5 เมนูวุ้นกะทิ

วันนี้แอดมินนำวิธีทำวุ้นกะทิเอามาฝาก...

เมนูวุ้นกะทิ อีกหนึ่งเมนูขนมไทยสุดฮิต รวมถึงเป็นขนมหวานคลายร้อนได้อีกด้วย วันหยุดถ้ามีเวลาว่างอยากหาขนมอร่อย ๆ กินกันภายในครอบครัวอย่ามองข้ามเมนูวุ้นกะทิสดไปนะคะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 5 เมนูวุ้นกะทิ ได้แก่ วุ้นกะทิดอกไม้ วุ้นกะทิเป็ด หรือวุ้นแฟนซี วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน วุ้นกะทิใบเตย และพุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน เลือกสูตรที่ชอบแล้วออกไปซื้อผงวุ้นเตรียมไว้ได้เลยจ้า

1. วุ้นกะทิดอกไม้
          สุดสัปดาห์นี้คุณแฟนจะมาไหว้คุณพ่อคุณแม่ที่บ้านเลยต้องทำเมนูวุ้นกะทิของ โปรดมัดใจเขาหน่อย แต่จะให้ทำเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หรือชิ้นวงกลมทั่วไปคงดูไม่แปลกตา ขอแนะนำเมนูวุ้นกะทิดอกไม้ เวลาเคี้ยวจะได้ลิ้มรสความหอมของวุ้นกะทิและความกรอบของวุ้นสี จุดเด่นคือ วุ้นเป็นรูปดอกไม้ ใครสนใจอยากทำต้อนรับแขก หรือคนพิเศษก็จัดเลยค่ะ จับไปแช่เย็นสักหน่อยอร่อยแน่นอนจ้า
ส่วนผสม วุ้นกะทิ
          • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
          • ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
          • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
          • หัวกะทิ 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม วุ้นสี
          • ผงวุ้น 1 ช้อนชา
          • น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
          • ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
          • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
          • สีผสมอาหาร 1 ช้อนชา
อุปกรณ์
          • พิมพ์วุ้นซิลิโคนรูปดอกไม้

วิธีทำวุ้นกะทิดอกไม้
          • 1. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
          • 2. เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย ใส่น้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
          • 3. เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง
          • 4. หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ซิลิโคนประมาณ 1/2 ของพิมพ์ พักทิ้งไว้จนเซตตัว
          • 5. ทำวุ้นสีโดยใส่น้ำเปล่าและผงวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลาย ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและมีกลิ่นใบเตย จากนั้นช้อนตักใบเตยทิ้ง
          • 6. ใส่สีผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากัน พอเดือดแล้วปิดไฟยกลงจากเตา นำไปหยอดลงบนวุ้นกะทิที่เซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
          เคล็ดลับ : เมื่อวุ้นชั้นแรกเริ่มเซตตัวแล้ว ให้ตักวุ้นชั้นต่อไปใส่ได้เลยไม่ต้องรอให้วุ้นแข็งตัว เพราะจะทำให้ชั้นของวุ้นไม่ติดกัน
          • 7. พักทิ้งไว้จนคลายความร้อน นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

2. วุ้นกะทิเป็ด
          ใครเคยลิ้มลองวุ้นกะทิเป็ดจากร้านดังบ้างคะ ถ้าอยากลองทำเองก็ไม่ยากค่ะ สูตรนี้ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมกับกะทิด้วย เพิ่มกลิ่นหอมจากใบเตย ข้อสำคัญต้องไปหาซื้อพิมพ์วุ้นเป็ดก่อนค่ะ มีหรือยังเอ่ย ? 
ส่วนผสม วุ้นเป็ด
          • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 350 มิลลิลิตร
          • ใบเตย (หั่นเป็นท่อน) 2-3 ใบ
          • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
          • หัวกะทิคั้นสด 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
          • เนื้อมะพร้าวอ่อน
อุปกรณ์
          • พิมพ์วุ้นเป็ด
วิธีทำวุ้นเป็ด
          • 1. ทำวุ้นกะทิโดยใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน จากนั้นใส่ผงวุ้นลงไปคนให้ละลาย พอน้ำเดือดให้ปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนผงวุ้นละลายหมด
          • 2. เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป กวนไปเรื่อย ๆ ให้พอมีกลิ่นใบเตย ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว คนผสมจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด
          • 3. เทหัวกะทิกับเกลือป่นใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันพอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ ลงไป คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา
          • 4. หยอดส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์วุ้นเป็ดจนเต็ม พักทิ้งไว้จนวุ้นเริ่มเซตตัวและคลายความร้อน จากนั้นนำไปแช่เย็น นำออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ
         

++++++++++++++++++++

3. วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
          ใครซื้อมะพร้าวอ่อนมาหลายลูกกลัวกินไม่หมด ลองแบ่งออกมาทำเมนูวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนกันดีกว่าค่ะ ขอแนะนำสูตรจากคุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ สูตรนี้ใส่ผงวุ้นผสมกับน้ำมะพร้าวและกะทิ เพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปให้ฟินกว่าเดิม ที่สำคัญยังใส่สีผสมอาหารตามชอบลงไปให้ดูคัลเลอร์ฟูลอีกด้วย เอาล่ะ… เลือกพิมพ์วุ้นไหนทำดีนะ  
ส่วนผสม วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
          • ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะพร้าว 400 มิลลิลิตร
          • กะทิ 400 มิลลิลิตร
          • น้ำตาลทราย 240 กรัม
          • เกลือป่น 1 มิลลิลิตร
          • เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
          • สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
          • 1. ใส่ผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
          • 2. ใส่น้ำวุ้นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่กะทิคนผสมให้เข้ากัน 
          • 3. ใส่น้ำตาลทรายกับเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที 
          • 4. ตักแบ่งน้ำวุ้นผสมสีตามชอบ และหยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้จนวุ้นเซตตัว นำออกจากพิมพ์ไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

4. วุ้นกะทิใบเตย
 
          สำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ที่อยากทำเมนูวุ้นกะทิสุดคลาสสิก ขอแนะนำเมนูวุ้นกะทิใบเตย เวลาเคี้ยวเราจะได้ลิ้มรสของชั้นกะทิมัน ๆ กับชั้นวุ้นใบเตยสีเขียว ผงวุ้นพร้อม กะทิพร้อม ใบเตยพร้อม จะรออะไรอยู่เล่า เข้าครัวกันเลย 
ส่วนผสม วุ้นใบเตย
          • น้ำเปล่า 2 ถ้วย (ถ้าต้องการความหอมให้ผสมกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา)
          • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
          • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย
          • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย ถึง 1 ถ้วย
ส่วนผสม วุ้นกะทิ
          • กะทิ 2 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
          • ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
          • เกลือป่น ปลายช้อนชา

วิธีทำวุ้นกะทิใบเตย

          • 1. ใส่น้ำและผงวุ้นลงในหม้อ คนให้ผงวุ้นกระจายทั่ว ๆ และไม่เป็นก้อน พักทิ้งไว้สักครู่
          • 2. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน คนผสมเรื่อย ๆ จนเริ่มเดือดและผงวุ้นละลายหมด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย
          • 3. ใส่น้ำใบเตยคั้นลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลงจากเตาแล้วนำส่วนผสมไปกรอง
          • 4. เทส่วนผสมวุ้นใบเตยใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนเซตตัว เตรียมไว้
          • 5. ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้น จากนั้นคนให้ผงวุ้นกระจายทั่ว ๆ นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน คนจนผงวุ้นละลาย และกะทิเริ่มเดือด (แต่ไม่ต้องแตกมัน) จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลทรายละลาย ปิดไฟ ยกลงจากเตา
          • 6. ตักส่วนผสมวุ้นกะทิหยอดลงในพิมพ์ทับวุ้นใบเตยจนเต็มพิมพ์ (ต้องแน่ใจว่าวุ้นใบเตยด้านล่างเซตตัวดีแล้ว)
          • 7. นำวุ้นไปแช่เย็นจนเซตตัว นำออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

5. พุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน
           หลายคนคงคุ้นเคยเมนูพุดดิ้งไข่ พุดดิ้งช็อกโกแลต หรือพุดดิ้งโยเกิร์ต ขนมหวานสไตล์ฝรั่งกัน วันนี้เราขอนำเสนออีกหนึ่งเมนูพุดดิ้งสไตล์ไทยที่น่าลิ้มลองนั่นคือ เมนูพุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน เนื้อพุดดิ้งผสมผสานเนื้อมะพร้าวอ่อน พ่วงสูตรน้ำราดหอมหวาน ถ้าได้ลองจะติดใจแน่นอน
ส่วนผสม พุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน
          • น้ำตาลทราย 90 กรัม
          • ผงวุ้น 2 ช้อนชา
          • น้ำเปล่า 350 กรัม
          • น้ำมะพร้าว 350 กรัม
          • กะทิ 120 กรัม
          • เนื้อมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
ส่วนผสม น้ำราดพุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน
          • นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
          • นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
          • นมข้นหวาน (ปริมาณตามชอบ)
วิธีทำพุดดิ้งกะทิมะพร้าวอ่อน
          • 1. เทน้ำตาลทรายและผงวุ้นใส่ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
          • 2. ใส่น้ำเปล่าและน้ำมะพร้าวลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแล้วเทส่วนผสมผงวุ้นกับน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ผงวุ้นละลาย
          • 3. เทกะทิลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนเบา ๆ ตักใส่ภาชนะ นำไปแช่เย็นเพื่อให้วุ้นเซตตัวเร็วขึ้น
          • 4. ทำน้ำราดโดยผสมนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวานเข้าด้วยกัน คนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ตักราดลงไปบนส่วนผสมวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนที่เซตตัวแล้ว พร้อมเสิร์ฟ หรือนำเข้าแช่เย็นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

ที่มา  กระปุกดอทคอม