สูตรอาหารเจอย่างง่าย สูตรอาหารเจ เผือกทอด สูตรอาหารเจ ทำง่าย
เผือกทอดเจ เมนุนี้น่าจะเป็นเมนูเจ เมนูแรกๆ ที่นึกถึงเลยเพราะตั้งแต่จำได้พอถึงเทศกาลเจตอนเด็กๆ ตอนนั้นก็ยังกินอะไรไม่ค่อยเป็นก็จะได้กินเมนูนี้ละค่ะ เผือกทอดเจ ตอนเด็กๆ ก็ชอบค่ะเพราะเหมือนได้กินขนม แต่ไม่ชอบจิ้มกับน้ำจิ้มนะค่ะชอบกินแบบที่ทอดมาใหม่ ๆ กรอบๆ หอมเผือกทอด แต่ตอนนี้ก็ทำกินเองค่ะ แต่ต้องกินไม่เยอะมาก แหะๆ พวกของทอดต้องทานแต่น้อยแล้วไปเน้นที่เมนูผักค่ะ ^ ^
เผือกทอดเจ
วัตถุดิบ:
1. เผือกขูดฝอย 3 ถ้วย
2. แป้งมัน ¾ ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ ¼ ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 1 – 1 ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปูนใส 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงแก่โขลกละเอียด 1 ช้อนชา
8. น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
1. แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันร่อนรวมกันไว้ ใส่น้ำเปล่า น้ำปูนใส น้ำตาลทรายเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน และใส่ขิงแก่โขลกลงไป
2. เผือกปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วขูดเป็นเส้น ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันเดือด
3. ตักเผือกลักษณะเป็นแพๆ ใส่ลงไปทอด จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ใส่ไปทอดต่อหนึ่งกระทะพอประมาณนะค่ะ ใส่เยอะเกินไปเราจะกลับไม่ทันอาจทำให้เผือกทอดของเราไหม้หรือสีเข้มไม่เท่ากันไม่น่ากินค่ะ
4. เมื่อสุกเหลืองทั้งสองด้านแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เผือกทอด
ส่วนผสมไส้เจ
ส่วนผสม
1.เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย
2.เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
3.แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
4.น้ำเดือดเล็กน้อย
5.น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา
6.น้ำตาลประมาณ 1/4 ถ้วย
7.เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
8.พริกไทยเล็กน้อย
9.แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย
(ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม) ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้
วิธีทำเผือกทอด
คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันไว้
ส่วนผสม
1.เผือกดิบ 300 กรัม
2.แป้งฮะเก๋า 150 กรัม
3.น้ำเดือด 300 กรัม
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.เนยจืด 75 กรัม
6.แอมโมเนีย 1 ช้อนชาพูน
วิธีทำ
1. เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
2. แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % ) ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี ( ใช้หัวตีรูปใบไม้ ) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น ( chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง ( จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว ) นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้
ขอบคุณ : นิตยสาร Health & Cuisine
ที่มา : th.openrice.com
food.thaibizcenter.com