อาหารและยา : ดูสูตรอาหารไทย สูตรอาหารไทย นำ้พริกเห็ด สูตรอาหารไทย มัสมั่นไก่

ดูสูตรอาหารไทย สูตรอาหารไทย นำ้พริกเห็ด สูตรอาหารไทย มัสมั่นไก่

แกงมัสมั่นไก่

แกงมัสมั่นไก่

เครื่องปรุง
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู 5 ดอก
ลูกจันทร์ 1/2 ช้อนชา
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด
กระเทียม 7 หัว
หัวหอม 7 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 5 แว่น
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
ไก่ 1 ตัว
มะพร้าว 1 ก.ก.
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
มันฝรั่งหั่น 2 ถ้วย
น้ำตาล , น้ำปลา และมะขามเปียก

วิธีทำ
1.นำลูกผักชี ,ยี่หร่า ,ลูกกระวาน ,กานพลู และลูกจันทร์มาคั่วให้หอมก่อน
2.นำ พริกแห้ง ,กระเทียม ,หัวหอม ,ตะไคร้ ,ข่า ,ผิวมะกรูดและกะปิ โขลกรวมกันกับที่คั่วไว้แล้วให้ละเอียด
3.นำไก่มาทำความสะอาดแล้วหั่นชิ้นใหญ่ และ นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ
4.ยกหม้อกะทิตั้งไฟพอแตกมันยกลง ช้อนหัวกะทิผัดกับน้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม ใส่ไก่ลงผัดสุกแล้ว
ตักใส่หม้อกะทิเดิม ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่มันฝรั่ง ถั่วลิสง เติมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
ชิมรสตามชอบ แล้วเคี่ยวต่อไปให้ข้น เสร็จแล้วยกลง รับประทานได้

แกงมัสมั่นไก่ สูตรจากศิลปาชีพบางไทร

เครื่องปรุง
ไก่ส่วนตะโพก 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม หรือ กะทิกล่อง 2+1/2 กล่อง
ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หัวเล็ก หรือหอมแขก 5 หัว
มันฝรั่งทั้งหัวไม่ปอกเปลือกต้มสุกผ่าสี่ตัดครึ่ง 2 หัวเล็ก
ใบกระวาน 3 ใบ
ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก(ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
อบเชยคั่วยาว 1 ซม 1 ชิ้น(ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
น้ำมะขามเปียกข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด
ตะไคร้หั่นคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยคั่ว 7 หัว (1/3 ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว รากผักชีคั่ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยคั่ว 3 แว่น
กระเทียมแกะเปลือกคั่ว 12 กลีบ(1/4 ถ้วย)
พริกไทย 12 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ลูกจันทร์คั่ว(กะเทาะเปลือกใช้เนื้อข้างใน) 1/2 ช้อนชา
ลูกกระวานคั่ว(แกะเอาเมล็ดข้างในคั่ว)2 ลูก
อบเชยคั่ว 1+1/2 เซนติเมตร
กานพลู 5 ดอก
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียดผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ให้หอม

วิธีทำของครูนิจ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกระทิ 2 ถ้วยหางกะทิ 2+1/2 ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ 1/2 ถ้วย
2.ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วย ลงในกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ไก่ลงทอด ถ้าไก่ชิ้นใหญ่ตัด 2-3 ชิ้น
ทอดพอให้หนังดึงตัว กลับ 2 ครั้ง(อย่าให้แห้งจะหดตัวมาก)ใส่ไก่ที่ทอดลงในหม้อ
ใส่หางกะทิที่เหลือเคี่ยวสักครู่พอให้ไก่นุ่ม
3.แบ่ง น้ำมันจากทอดไก่ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำพริกให้หอมค่อยๆใส่หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย
ผัดให้หอม แตกมันเล้กน้อย ใส่ลงในหม้อไก่ ใส่ถั่วลิสง ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล
น้ำมะขามเปียก ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใช้ไฟกลาง
เคี่ยวจนหัวหอมสุก ชิมรส
4.ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดยกลง เสิร์ฟกับข้าว พร้อมกับยำ หรือขิงดอง

มัสมั่นไก่ สูตรเด็ดมาจากโรงแรมมณเฑียร

ใครว่า อาหารไทย ทำยาก ไม่จริงเลย กุ๊กเล็ก ขอเถียงใจขาด
เพราะที่จริงแล้วอาหารไทยทำไม่ยากเพียงแต่ต้องใส่ฝีมือและใส่ใจในการทำกันสักนิด
และในมื้อนี้เราก็จะชวนผู้ที่รักการทำอาหารทุกท่านไปเข้าครัวทำอาหารไทยๆ ประเภทแกงกัน
เป็นเมนูที่มีชื่อว่า มัสมั่นไก่ ที่ไปได้สูตรเด็ดมาจากโรงแรมมณเฑียร

ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้
อกไก่ 150 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
กะทิ 200 กรัม
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ
เริ่มจากนำอกไก่ มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วนำไปทอดพอสุกแล้วตักพักไว้
จากนั้นหันมาต้มมันฝรั่งให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเ ท่ากับเนื้อไก่ และนำไปทอดจนเหลืองพักทิ้งไว้ก่อน
ต่อจากนั้นนำพริกแกงมัสมั่นมาผัดกับกะทิพอหอม และก็ใส่ถั่วลิสงตามลงไปเคี่ยวกับน้ำกะทิจนถั่วนิ่ม
แล้วจึงค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ
จากนั้นให้ใส่ไก่ มันฝรั่ง และหอมแดง ลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้าเนื้อกัน
ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำ พร้อมเสิร์ฟ มัสมั่นไก่ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆเอร็ดอร่อยกันไป

น้ำพริกเห็ด

น้ำพริกเห็ดฟาง

ส่วนผสมน้ำพริกเห็ดฟาง :
1. เห็ดฟาง(ใช้เห็ดที่ดอกเริ่มจะบานแล้วนะคะ) 7-8 ดอก
2. ปลาทู(ตัวเล็ก) 1 ตัว
3. พริกขี้หนู (ตามชอบ)
4. หอมแดง 3 หัว
5. ต้นหอม ผักชี
เครื่องปรุง : น้ำปลา
น้ำปลาร้าเล็กน้อย(ถ้าไม่ทานก็ข้ามไปนะคะ)

วิธีทำน้ำพริกเห็ดฟาง :
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่พริกและเห็ดหอมลงไปต้มให้เปลื่อยจากนั้นตักขึ้นพักไว้ ใช้น้ำเดือนต้มปลาทูต่อพอสุกตักขึ้น
2. โขลกพริกให้ละเอียดแล้วแกะปลาทูเอาแต่เนื้อลงไปโขลกรวมกับพริก จากนั้นใส่เห็ดฟางที่เตรียมไว้โดยนำเห็ดฟางมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไปโขลกพอโขลกได้ที่แล้วเริ่มปรุงเครื่องเลยค่ะใส่น้ำปลา และน้ำปลาร้าต้มแล้วชิมรสชาติถ้าข้นไปให้เติมน้ำต้มสุกก็จะได้น้ำพริกที่ขลุกขลิกแค่นี้ก็รับประทานคู่กับผักสดต่างๆได้เลยค่ะรับรองสูตรนี้อร่อยเด็ดค่ะ
** แนะนำถ้าจะให้ได้รสชาติที่อร่อยมากขึ้นให้นำพริกและเห็ดฟางไปย่างในเตาถ่านจะได้กลิ่นหอมของพริกและเห็ด แต่ที่นำสูตรข้างต้นมาแนะนำเนื่องจากบางท่านอาจจะไม่สะดวกในการใช้เตาถ่านนำวิธีนี้ไปใช้ก็อร่อยได้เหมือนกันนะคะ

น้ำพริกเห็ดนางฟ้า

ส่วนผสม    
  - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
  - เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม   
  - ตะไคร้ 20 ต้น   
  - ใบมะกรูด 15 ใบ   
  - เกลือป่นครึ่งช้อนชา   
  - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ   
  - น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย  

วิธีทำ 
- นำเห็ดนางฟ้าสดๆ ตัดก้านแข็งๆ ออก ฉีดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผึ่งพอแห้งหมาดๆ 
- นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกหรือบดพอแหลก 
- คั่วพริกแห้งให้เม็ดพริกพอง ตักขึ้นพักให้เย็น พริกจะเหลืองกรอบ หลังจากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด 
- ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างซอย ผึ่งพอหมาดๆ ทอดหรืออบจนกรอบ 
- ผัดเครื่องที่โขลกทั้งหมด กับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ออกรสเค็ม หวาน เปรี้ยว
   คั่วให้มีลักษณะแห้ง น้ำพริกที่ได้จะเป็นเม็ดเล็กๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว 

ที่มา : ผจก.ออนไลน์
         blogspot.com
         foodthai.ob.tc

 

พิมพ์จาก : http://info.muslimthaipost.com/main/index.php?page=sub&category=18&id=18537
วันที่ : 1 สิงหาคม 57 10:44:52
สำนักข่าวมุสลิมไทยโพสต์ http://www.muslimthaipost.com