อาหารและยา : สูตรอาหารไทยง่ายๆ สูตรอาหารไทยง่ายๆไก่

สูตรอาหารไทยง่ายๆ สูตรอาหารไทยง่ายๆไก่

ต้มข่าไก่

ส่วนประกอบ
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนทุบพอแตก 5 เม็ด
ข่าอ่อนปอกเปลือกหั่นแว่น 15 แว่น
ตะไคร้หั่นเฉียง 1/2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่หัวกะทิ หางกะทิลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่ข่า เคี่ยวไฟอ่อน พอหอมข่าใส่เนื้อไก่ เคี่ยวพอสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนู เสิร์ฟ

ข้าวมันไก่

ส่วนประกอบ
อกไก่หรือสะโพกไก่ 2 ชิ้น
น้ำ 3 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
รากผักชีทุบ 2 ราก
ข้าวสาร 1 1/2 ถ้วย
กระเทียมไทยบุบพอแตก 10 กลีบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอมและผักชีลาวสำหรับตกแต่ง  
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว  
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดสับละเอียด 1 เม็ด

วิธีทำ
1. ทำน้ำจิ้มโดยกรองเอาแต่เนื้อเต้าเจี้ยว โขลกเนื้อเต้าเจี้ยวให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยผสมกับน้ำเต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ตามด้วยขิงกับพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เป็นน้ำจิ้มข้าวมันไก่
2. ใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำ ใส่เกลือกับรากผักชี ตั้งไฟอ่อน ต้มจนสุก ระหว่างต้มคอยช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส ตักไก่ขึ้นเลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ กรองน้ำซุปเก็บไว้
3. ซาวข้าว เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ ผัดกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง ใส่ข้าวที่ซาวลงผัดนานประมาณ 3 นาที ตักใส่หม้อไฟฟ้าเติมน้ำซุปที่ต้มไก่ 2 1/2 ถ้วย หุงจนข้าวสุก
4. ตักข้าวใส่จาน เรียงเนื้อไก่ข้างบนหรือวางข้างๆตกแต่งด้วยผักกาดหอมและผักชีลาว รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และผักสด

ข้าวหมกไก่

ส่วนประกอบ
ช้าวสาร 2 ถ้วยตวง
อกไก่  
น่องไก่ 1 ตัว
ใบกระวาน 2-3 ใบ
หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
น้ำซุป 3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม  
พริกขี้ฟ้าโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันพอละลาย เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้น
2. นำไก่ลงทอดให้หนังตึงและเหลือง ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร ผัดให้เข้ากัน
3. ตักใส่หม้อเติมน้ำซุป นำไปหุงให้สุก พักให้ระอุ
4. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงใส่พริกชี้ฟ้า
5. ตักข้าวใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด น้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยหอมเจียว

ไก่บ้านต้มน้ำปลา

เครื่องปรุง
- ไก่บ้าน 1 ตัว ใช้ไก่เป็นชิ้นก็ได้นะพวกน่อง สะโพก - น้ำปลา 1/2 ถ้วย
- ซอสภูเขาทอง 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วดำ 1 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. ใครไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายเเดงที่ทำคุ๊กกี้เเทนก็ได้ค่ะ
- ตะใคร้ 2 ต้น
- ข่า 2-3 แว่น
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย หรือกะประมาณให้ท่วมตัวไก่ หรือ ชิ้นไก่ที่จะต้มค่ะ

วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดไก่ให้เรียบร้อย ก่อน
- เอาหม้อทรงสูงใบใหญ่กว่าตัวไก่นิดหน่อย วาง ข่า ตะใคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บลงไปที่ก้นหม้อ
- เอาไก่วางบนสมุนไพร เอาตรงส่วน อกไก่ลงนะคะ
- จากนั้นก็เติม น้ำปลา ซอสภูเขาทอง ซีอิ้วดำ และน้ำ ลงไปให้ท่วมตัวไก่ หรือ ชิ้นไก่
- ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ครึ่ง เเล้วเเต่น้ำหนักไก่ที่เราใช้ ถ้าเป็นไก่ชิ้น จะใช้เวลาน้อยกว่า
วิธีเช็คว่าไก่สุกหรือเปล่า ให้ เอาส้อม จิ้มไปตรงเนื้อไก่ลึกๆเเล้วดึงไม้ออก ถ้ามีน้ำสีชมพูๆไหลออกมาเเสดงว่าไก่ยังไม่สุกดี
ต้อมต่อจนกว่าจะไม่มีน้ำปนเลือดไก่ไหลออกมาค่ะ
- พอไก่สุกก็เอาออกมาพักไว้ให้น้ำเเห้งหมาดๆ ก็ลงมือสับไก่ จิ้มกับน้ำจิ้มอร่อยๆเเซ่บๆได้เลยค่ะ

สูตรน้ำจิ้ม
- พริกสด จะใช้สีเขียวสีเเดงตามชอบเลยนะคะ พอดีพริกที่สวนยังไม่แก่ค่ะแต่เผ็ดมากๆ
- รากผักชี 1-2 ราก ไม่มีใช้ลำต้นก็ได้ค่ะ
- พริกไทยขาว 3-4 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 1 ชต.
- ซอสภูเขาทอง 1 ชช. เพิ่มความหอม
- น้ำปลา 1 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
- น้ำที่เราต้มไก่ 1 ชต.

วิธีทำ
- โขลก พริก กระเทียม รากผักชี พริกไทย ให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสภูเขาทอง น้ำมะนาว แล้วก็น้ำที่ต้มไก่
ชิมรสชาด ขาดเหลืออะไรก็เติมได้เลยนะคะ เเค่นี้ก็ได้ น้ำจิ้มเเซ่บเผ็ดร้อนจากพริกและพริกไทย ไว้จิ้มกับไก่ต้มน้ำปลาเเล้วค่ะ

ไก่ทอด

 ส่วนผสม
  • เนื้อไก่ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง   2 ชิ้น
  • กระเทียมผง ½ ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • พริกไทย  ¼ ช้อนชา
  • นมสด ½ ถ้วยตวง
  • น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
  • แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ
  • นำเนื้อไก่ล้างให้สะอาด แล้วหมักกับกระเทียม เกลือ พริกไทย นมสด หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง    
  • นำไก่ที่หมักแล้วคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว    
  • น้ำมันใส่กระทะตั้งให้ร้อน นำไก่ที่คลุกแป้งสาลีลงทอดจนสุกเหลืองให้ทั่ว    
  • จัดเสิร์ฟร้อนๆ  

ไก่กระเทียมพริกไทย

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ 400 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำแล้วใส่ชามผสมพักไว้
2. นำกระเทียม 5 กลีบมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำไปโขลกรวมกับพริกไทยเม็ดจนละเอียด
3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ใส่ลงไปในเนื้อไก่ และเติมเครื่องปรุงต่างๆ ลงไป
4. คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากับเนื้อไก่จนทั่ว คลุมด้วยพลาสติกและหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน
5. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำกระเทียมที่เหลือมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับหยาบๆ จากนั้น ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็นำกระเทียมลงไปเจียว
6. เจียวจนกระเทียมเริ่มเหลืองก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
7. นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดต่อด้วยน้ำมันเดิม ทอดไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่สุกทั่วทั้งสองด้าน
8. ตักไก่กระเทียมพริกไทยใส่จานแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวให้ทั่ว
9. ตกแต่งด้วยใบผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ที่มา : thaifooddb.com
         teenee.com
         maeban.co.th
         ucancookthai.com

พิมพ์จาก : http://info.muslimthaipost.com/main/index.php?page=sub&category=18&id=18538
วันที่ : 23 ตุลาคม 57 9:31:07
สำนักข่าวมุสลิมไทยโพสต์ http://www.muslimthaipost.com