อาหารบํารุงสมอง ความจํา อาหารบํารุงสมองลูกน้อยในครรภ์ อาหารบํารุงสมองช่วงสอบ
ขอแนะนำอาหารแสนดี ช่วยพัฒนาสมอง
คุณแม่ติ๋มลอบมองน้องเหนือ ลูกชายคนหัวปี ที่กำลังขะมักเขม้นอยู่แต่เอ...นั่นมันเกมคอมพิวเตอร์นี่นา หาใช่หนังสือเรียนไม่...
..เฮ้อ...เด็กๆ ก็อย่างนี้ล่ะ...จะเคี่ยวเข็ญไปก็เหนื่อยเปล่า
ใจนึงก็นึกปลง อีกใจก็นึกหาหนทางทำให้ลูก'หัวดี'เรียนหนังสือเก่งๆอย่าง เพื่อนร่วมชั้นเรียนของเธอบางคนที่มักทำคะแนนนำในทุกวิชาได้เสมอ
จำได้ว่าบุคคลเหล่านี้ โดยมากจะเก็บบทเรียนได้เนี้ยบเสียตั้งแต่ในห้องเรียนสามารถทำข้อสอบได้ดี โดยที่ไม่ต้องคร่ำเคร่งดูหนังสือในช่วงสอบเหมือนนักเรียนร่วมชั้นคนอื่นๆ
เธอนึกไปถึง...โน่น...อาหารบำรุงสมอง...เด็กจะเรียนดีได้ควรมีสมาธิดี มีปัญญาเฉียบคม แม่นยำ ความจำลึกซึ้ง คือจำได้แบบเข้าใจ ไม่ใช่ท่องจำตะพึดตะพือ
ว่ากันว่าอาหารบำรุงสมองนี้จะมีประสิทธิภาพต่อเด็กที่อยู่ในช่วงพัฒนาเสริมสร้างอย่างน้องเหนือเป็นที่สุด จริงๆ แล้วถ้าสมาชิกวัยอื่นจะบริโภคก็บำรุงสมองได้เหมือนกัน แต่คงไม่ได้ประโยชน์เท่าวัยนี้
อาหารที่ว่านั่นได้แก่กรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น กรดไขมันตระกูล Omega-3 ซึ่งได้แก่ DHA ที่พบในปลาทะเล เช่น ปลาทู ปลาสำลี น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง จะช่วยพัฒนาสมองและการมองเห็น เพราะเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์และเนื้อเยื่อประสาทต่างๆ
ธาตุเหล็ก ซึ่งพบมากในตับหมู ไข่แดง รำ งา ตำลึง ฟองเต้าหู้ อันมีผลต่อระบบความจำและระดับสติปัญญา
วิตามิน บี 1 และบี 6 จากข้าวซ้อมมือ ถั่ว รำ งา กะหล่ำปลี ข้าวโพด ซึ่งช่วยบำรุงประสาทเกี่ยวกับระบบความจำ การหมุนเวียนโลหิต และสร้างเม็ดเลือด
และวิตามิน บี 12 ในเนื้อสัตว์ ไข่ นม ปลา ช่วยในการทำงานของระบบประสาทโดยการสร้างฉนวนหุ้มใยประสาท ทำให้เซลล์ประสาททำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยสร้างเม็ดเลือด
ไอโอดีน มีมากในอาหารทะเล ปลาปู หอย กุ้ง เขาว่าตัวนี้ล่ะที่จะช่วยสร้างเสริมระดับไอคิว ด้วยเป็นส่วนประกอบของไทรอยด์ฮอร์โมน ซึ่งป้องกันการเสื่อมสลายของเซลล์ประสาทของสมอง
แต่มานึกดูดีๆ ในหมวดหลังนี้คงต้องเลือกให้พิถีพิถันสักหน่อย ต้องเลือกที่สดหรือคุณภาพไว้ใจได้จริงๆ เพราะหากว่าเจ้าตัวน้อยเกิดท้องร่วงเพราะแพ้อาหารทะเลที่เสี่ยงๆเช่นพวกหอยชนิดต่างๆ ในวันสอบนี่ก็คงแย่เหมือนกัน
จะว่าไปแล้วการรับประทานอาหารบำรุงสมองนี้ คงไม่ต่างไปจากการอ่านหนังสือหรือทำการบ้านนี่ล่ะ ...แม่ติ๋มคิดขึ้นมาได้ ...ถ้าเราปรุงให้เขารับประทานสม่ำเสมอไปตลอดน่าจะช่วยให้เขาเรียนรู้ได้เป็นอย่างดีไปตลอดวัยแห่งการศึกษาเรียนรู้ เพราะถ้ารอให้พอจะสอบแล้วจึงค่อยมามุบำรุงกันสักที อย่างนี้เห็นจะช้าเกินการณ์ เหมือนคนที่กองตำราในช่วงเรียนเอาไว้แล้วอ่านไม่ทันในช่วงสอบละมั้ง
ว่าแล้วแม่ติ๋มก็เดินยิ้มเข้าครัวไปพลิกตำรา ว่าจะหาทางพลิกแพลงสูตรอาหารวิเศษไว้หลายๆ สูตรสักหน่อย
เมนูจากเชฟ สุรพล พีระพันธ์
ร้าน R&D Cafe' (Room for Today) สาขาสีลม โทร.0-2233-4509
สาขา Brighton Place : 38/5 ซอยศูนย์วิจัย 6 เพชรบุรีตัดใหม่ กทม10320โทร.0-2716-6222
 | ไข่ตุ๋นทะเลร้อน
ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำซุป เกลือ พริกไทย กุ้ง หอมแมลงภู่ หรือหอยเชลล์ ปลาแซลมอน ปูอัด (เปลี่ยนแปลงรายการอาหารทะเลได้ตามความเหมาะสม) ใบสะระแหน่ น้ำจิ้ม พริกขี้หนูสดสีแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย
วิธีทำ ลวกกุ้ง หอยแมลงภู่หรือหอยเชลล์พอสุก หั่นปูอัด แซลมอนพักไว้ ตีไข่พอแตก ผสมน้ำซุปเล็กน้อยปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย(เล็กน้อยหรือไม่ใส่เลยหากเด็กไม่รับประทานรสเผ็ด) นำไปนึ่งพอให้ไข่จับตัวเล็กน้อยไม่ถึงสุกดี จึงใส่อาหารทะเลลวกที่หั่นเตรียมไว้ลงไปนึ่งต่อให้สุกโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ รับประทานกับน้ำจิ้มอาหารทะเล ซึ่งปรุงด้วยส่วนผสมดังกล่าวหั่นพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบรสเผ็ด ลดปริมาณพริกลง หรือรับประทานกับซอสปรุงรสตามชอบ) |
 | สลัดปลาแซลมอนรมควัน/น้ำสลัดงาดำ เครื่องปรุง ใบสลัดผักสีเขียว(กรีนโอ๊ต,เบบี้ดอส,ปัตตาเวีย)แครอต ผักกาดแก้ว มะเขือเทศ ปลาแซลมอนรมควัน(หรือเนื้อปลาอื่นตามความเหมาะสม)น้ำสลัดงาดำ
เครื่องปรุงน้ำสลัดงาดำ งาดำป่น 2 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูกลั่น เกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย(น้ำเชื่อม) งาขาวคั่ว 2 ช้อนชา ซอสโชยุ(ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนชา) ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสตามชอบ
วิธีทำ จัดผักสลัดเข้ากับปลาแซลมอน จัดเป็นรูปกุหลาบ รับประทานกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ |
 | ฟองเต้าหู้กุ้งกรอบ กับ Cranberry Sauce เครื่องปรุง ฟองเต้าหู้ กุ้งสับ หมูบด แห้วสับละเอียด รากผักชี เกลือ กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว แครอตสับละเอียด
วิธีทำ นำแผ่นฟองเต้าหู้มาแช่น้ำให้นิ่ม ผสมกุ้งสับ หมูบด แห้วสับละเอียด(ตามสัดส่วนที่ต้องการ)กับรากผักชี กระเทียมโขลก ละเอียด ใส่แครอตสับละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว นำมาห่อด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ที่เตรียมไว้มัดหัวท้ายเป็นท่อนยาวประมาณ 7 นิ้ว นำไปนึ่งให้พอสุกพักไว้ให้เย็น และทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟปานกลาง พอให้เหลือง เปลือกนอกกรอบเกรียมเนื้อในนุ่ม หั่นเป็นแว่นเสิร์ฟกับ Cranberry Sauce
ส่วนผสมและวิธีปรุง Cranberry Sauce นำผล Cranberry สดมาผสมกับน้ำ Cranberry แต่งรสด้วยเกลือพริกไทย น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำเชื่อมเนย ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน |
 | นมสดรสชาเขียวปั่นผสมถั่วพิสทาชิโอ (Green Tea Shake with Pistachio Nuts) ส่วนผสมและวิธีทำ นำชาเขียวชนิดผงสำเร็จรูปมาละลายน้ำ (กำหนดสัดส่วนความเข้มข้นตามชอบ) ผสมกับนมสด น้ำเชื่อม และถั่วพิสทาชิโอเล็กน้อย (ปริมาณ 1 ถ้วย/2 ช้อนชา) ปั่นกับน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยถั่วพิสทาชิโอก่อนเสิร์ฟ |
แหล่งที่มา : นิตยสาร Life & Family