ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก ไอศกรีม ข้าวกล้องงอก
เผยสูตร 'ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก
เผยสูตร 'ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก' เพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์...ทำง่าย-อร่อยลิ้น!
ดังกระหึ่มทั่วฟ้าเมืองไทยเพียงชั่วพริบตา หลังจาก “เดลินิวส์” ฉบับเดียวนำเสนอเรื่องราวและคุณค่าของ “น้ำข้าวกล้องงอก” ผลงานการวิจัยและค้นคว้าของสถาบันพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว กรมการข้าว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณประโยชน์ไม่แพ้ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมนำเข้าจากต่างประเทศแถมราคาถูกกว่า หลายเท่าตัว
โดยก่อนหน้านี้มีการนำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย สมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ และมีพระราชเสาวนีย์ ให้จัดถวายขึ้นโต๊ะเสวยที่วังไกลกังวล อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์
นอกจากนี้สถาบันพัฒนาผลิต ภัณฑ์ข้าว ยังได้ค้นคว้าสูตรและส่วนผสม “น้ำข้าวกล้องงอก” เพิ่มเติมหลากหลาย จนมีรสชาติกลมกล่อมและเอร็ดอร่อย โดยมีการนำธัญพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าว กล้องข้าวเหนียว และอื่น ๆ มาผสมผสานกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอเนกอนันต์ อันเป็นการเพิ่มมูลค่าของ “ข้าวไทย” ซึ่งได้รับความสนใจจากประชาชน ทุกหมู่เหล่า สอบถามข้อมูลกันล้นหลาม
ทั้งนี้คุณค่าของ “น้ำข้าวกล้อง งอก” นอกจากอร่อยและมีคุณค่า ยังสามารถแปรรูปเป็น “เครื่องดื่มน้ำข้าว กล้องงอกผสมธัญพืช” ที่มีคุณประโยชน์ มากมาย ได้แก่
1. มีอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิก ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2. สารออริซานอล ช่วยลดอาการผิดปกติของวัยทอง
3. สารกาบ้า ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยผ่อนคลาย ทำจิตใจให้สงบ หลับสบาย ลดความเครียด วิตกกังวล ลดความดันโลหิต
4. เยื่อใยอาหาร มีคุณสมบัติควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้และลดอาการท้องผูก
5. มีวิตามินอี ช่วยลดความเหี่ยวย่นของผิว
ส่วนผสมสำคัญของการทำน้ำข้าวกล้องงอก ประกอบด้วย ข้าวกล้องงอก ดอกมะลิ 105 ข้าวกล้องงอกข้าวกล่ำ ถั่วเหลือง หรือธัญพืชชนิดอื่น ๆโดยสารอาหารสำคัญที่ได้จากน้ำข้าวกล้องงอก
- ใยอาหาร (Fiber) ไขมันที่เป็นประโยชน์
- วิตามินต่าง ๆ ได้แก่ วิตามิน บี 1 บี 2 บีรวม วิตามินเอ วิตามินอี
- แร่ธาตุต่าง ๆ คือ เหล็ก สังกะสี ซิลิเนียม แคลเซียม และอื่น ๆ
- แป้ง คาร์โบไฮเดรต สารต้านอนุมูลอิสระบางกลุ่ม เช่น gamma-orgzanol
สำหรับคุณค่าของสารอาหารร่างกายจะได้รับเพิ่มขึ้นชัดเจน คือ
1. สารกาบ้า (GABA) หรือ Gamma Amino-Butyric Acid เพิ่มขึ้น 10 เท่า
2. IP6 เพิ่มขึ้น 6-8 เท่า
3. กรดผลไม้ คุณสมบัติลดรอยเหี่ยวย่นของผิวหนัง Ferulic acid
4. แอลกอฮอล์ที่เป็นส่วนประกอบ ของวิตามินบี Inositol
นอกเหนือจากนี้ยังมีการพัฒนาน้ำข้าวกล้องงอก ให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพชนิดอื่น ๆ มุ่งเน้นการรักษาคุณค่าทางโภชนาการจากข้าวกล้องงอกให้คงอยู่และเพิ่มทาง เลือกให้ผู้บริโภคด้วย เช่น ไอศกรีมจากน้ำข้าวกล้องงอก เป็นต้น
สำหรับไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก เป็นนวัตกรรมที่พัฒนาจากข้าวกล้องงอก ปรับปรุงจากสูตรไอศกรีมกะทิสด โดยลดปริมาณกะทิสดและใช้น้ำข้าวกล้องงอกแทน ผสมกับน้ำตาลทรายตามสัดส่วนที่พอเหมาะ รวมทั้งใช้วัตถุดิบจากข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดต่าง ๆ ที่ผ่านการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการมาแล้ว ได้แก่ ข้าวสังข์หยด ข้าวเหนียวดำ (ข้าวกล่ำ) ข้าวฮาง (ข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียว กข 6 นึ่ง) ข้าวเหลืองปะทิว ข้าวเจ้าเสาไห้ ทั้งหมดเป็นข้าวกล้องที่ผ่านการสีมาไม่นานหรือใช้ข้าวกล้องสด
- เพาะข้าวกล้องให้เป็นข้าว กล้องงอก
- ทำน้ำข้าวกล้องงอกก่อน
- นำน้ำข้าวกล้องงอกไปผสม กับกะทิคั้นสดและน้ำตาลตามสูตร
- ปั่นไอศกรีมด้วยเครื่องปั่น (ขนาดเล็ก หรือขนาดอุตสาหกรรม) ตามสัดส่วน น้ำแข็ง:เกลือ (3:1)
ส่วนผสมของไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอกจะเน้นวัตถุดิบจากข้าวทั้งหมด โดยอาจเติมรำข้าวที่คั่วให้หอมและปั่นเป็นผงละเอียดหรือเติมส่วนประกอบของ ข้าวเหนียวลงไปในข้าวเจ้า หรือทำไอศกรีมจากข้าวเม่าควรใช้ข้าวเม่าสด เพื่อลดกลิ่น เป็นต้นเพียงเท่านี้ก็อิ่มอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการแก่ร่างกายได้แล้ว.
วิธีการทำ ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก
ส่วนผสม
1. น้ำข้าวกล้องงอก 1 กิโลกรัม
2. หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
3. น้ำตาลทราย 230 กรัม
4. ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น เผือก ข้าวโพด ลอดช่อง
วิธีทำน้ำข้าวกล้อง
นำข้าวกล้องงอก 100 กรัม ปั่นกับน้ำ 1 ลิตร ด้วยเครื่องปั่นน้ำเต้าหู้ จะได้น้ำข้าว กล้องงอกปริมาณ 1 กิโลกรัม
วิธีทำ ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก
1.นำน้ำข้าวกล้องงอก น้ำกะทิ และน้ำตาลทราย ตามส่วนผสมคนให้ละลายเข้ากัน
2.ชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ
3.ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ (เผือก ข้าวโพด ลอดช่อง) ตามต้องการ
วิธีปั่น ไอศกรีมน้ำข้าวกล้องงอก
1.นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ถังปั่นไอศกรีมแบบไฟฟ้า (Home mate)
2.ใส่น้ำแข็ง 3 ส่วน เกลือ 1 ส่วน รอบ ๆ ถังปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง
3.จะได้ไอศกรีมประมาณ 2.2 กิโลกรัม
4.นำไอศกรีมใส่กล่องและแช่ตู้เย็นในช่องแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5.เวลารับประทานควรโรยหน้าด้วยขนมอบกรอบจากผลิตภัณฑ์ข้าวชนิดต่าง ๆ
ที่มา
https://www.moac-info.net