| ประเภทผัด เห็ดหอมปรุงรส เครื่องปรุง เห็ดหอม 20 ดอก น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3/4 ถ้วย น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย วิธีทำ 1. เลือกเห็ดหอมดอกใหญ่ แช่น้ำค้างคืนไว้ให้นุ่ม เอาเห็ดหอมขึ้นบีบน้ำให้หมาด ใส่กระชอนไว้ 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปทอดสักครู่ พอเห็ดหอมสุก หอม 3. ตักน้ำมันที่ทอดเห็ดหอมออก ให้เหลือติดกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนน้ำแห้งและเครื่องเข้าเนื้อเห็ดหอมดี ปิดไฟ มะเขือยาวผัดโหระพา เครื่องปรุง มะเขือยาว 3 ลูก โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง 5 เม็ด น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างมะเขือยาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ แล้วแช่น้ำทันที 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว มะเขือยาว ผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดใหัเข้ากัน ใส่ใบโหระพา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟ หมูแดงสามรส เครื่องปรุง หมูแดงเจหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย แครอทหั่นแว่นบาง 1 หัว มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก แตงกวาหั่นชิ้นพอคำ 2 ลูก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ซ้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่สับปะรด แครอท มะเขือเทศ แตงกวา พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป 2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนให้เข้ากัน แป้งสุก ปิดไฟยกลง เสิร์ฟ เต้าหู้ผัดเห็ด เครื่องปรุง เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 2 แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2 ดอก เห็ดฟาง 100 กรัม หน่อไม้ปีบหั่นเส้นยาว 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด หั่นแผ่นละ 4 ชิ้น 2. หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง ล้างหน่อไม้ให้สะอาด 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดพอเหลืองตักขึ้น พักไว้ แล้วใส่เห็ดหอม หน่อไม้และเห็ดฟาง ลงผัดจนหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม เต้าหู้ 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ยกลง เสิร์ฟ เห็ดหอมสวรรค์ เครื่องปรุง เห็ดหอมปรุงรส 5 ดอก พริกหวาน 1 ลูก เห็ดฟางต้มสุกสับหยาบ 1/2 ถ้วย ผักคะน้า 2 ต้น เต้าหู้ขาวชนิดเเข็ง 1 แผ่น เเป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย เกลือป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย น้ำมันเห็ดหอม น้ำมันพืช อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด ประมาณ 3 นาที ตักขึ้น จัดใส่จานให้สวยงาม พักไว้ 2. ตัดก้านแข็งเห็ดหอมออก นำไปสับให้ละเอียด 2 ดอก 3. ล้างพริกหวานให้สะอาด ตัดครึ่งตามขวาง จัดเป็นดอกให้สวย 4. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอมกับเห็ดฟาง เข้าด้วยกัน ตักวางบนเห็ดหอม และพริกหวาน ที่ทำเตรียมไว้ แต่งด้วยแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก วางลงบนจานผักคะน้าให้สวย 5. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ 6. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำซุป พริกไทย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันเห็ดหอม คนให้เข้ากัน พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนจนสุกข้น ยกลง ตักราดบนจานเห็ดหอมที่นึ่งแล้ว เสิร์ฟ สาหร่ายผัดกะหล่ำปลี เครื่องปรุง สาหร่ายทะเล 1/4 ถ้วย กะหล่ำปลี 5 ใบ ลูกชิ้นปิงปองเจ 6 ลูก เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด หั่นเป็นซิ้นใหญ่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กะหล่ำปลีผัดพอทั่ว 3. ใส่เกลือ ผัดเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้ 4. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ ใส่เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป ลูกชิ้นปิงปอง ผัดสักครู่ 5. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว นำมันงา น้ำมันเห็ดหอม ใส่สาหร่าย ผัดให้เข้ากันจนสุก พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ คนจนสุกข้น ยกลง ตักราดบนกะหล่ำปลี เสิร์ฟ มะเขือเทศสวรรค์ เครื่องปรุง มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก เต้าหู้ขาวชนิดอ่อนสับละเอียด 1 แผ่น เห็ดหอมปรุงรสสับละเอียด 4 ดอก เห็ดฟางต้มสุกสับละเอียด 100 กรัม แห้วต้มสุกสับละเอียด 10 หัว แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ผ่าครึ่งลูกตามขวาง ตักไส้ออกจักเป็นดอกให้สวย พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม เห็ดฟาง แห้ว เข้าด้วยกัน ตักใส่ในมะเขือเทศ 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 5 นาที พักไว้ 4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำซุป พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำมันเห็ดหอม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศคนให้เข้ากัน พอเดือดละลายแป้งมันกับน้ำใส่ คนพอข้น ตักราดบนมะเขือเทศ แต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ กะหล่ำปลีพันเต้าหู้ เครื่องปรุง กะหล่ำปลีเลือกใบใหญู่ ๆ 10 ใบ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก เต้าหู้ขาวชนิดอ่อน 3 แผ่น ขึ้นฉ่ายเฉพาะก้าน 3 ก้าน แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใสน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม ผัดให้หอม 2. ใส่น้ำตาล 1 /2 ซ้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พอเห็ดสุกใส่เต้าหู้ สับเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันทั่ว ตักใส่ชามพักไว้ 3. แผ่กะหล่ำปลีออก ตักไส้ใส่ ม้วนห่อให้สนิท ปิดหัวท้ายพันด้วยต้นขึ้นฉ่ายให้แน่น 4. วางกะหล่ำปลีที่ห่อไว้แล้วลงในกระทะ ใส่น้ำซุป ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ๆ 5. ใส่น้ำตาล และซีอิ๊วขาวที่เหลือ เกลือ พอเดือดละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ พอสุกข้นยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟ เต้าหู้ทรงเครื่อง เครื่องปรุง เต้าหู้หลอด 2 หลอด เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้นเล็ก 3 ดอก เห็ดฟาง 7 ดอก ขึ้นฉ่ายหั่นยาว 2 นิ้ว 1 ต้น ฟองเต้าหู้แช่น้ำ 1/2 แผ่น กุ้งเจ 1/4 ถ้วย แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 2. หั่นเต้าหู้เป็นท่อนยาว 2 นิ้ว นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง ฟองเต้าหู้ กุ้งเจ น้ำ ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว 4. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ ผัดสักครู่ ใส่ขึ้นฉ่าย ราดบนเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ผัดจับฉ่าย เครื่องปรุง กะหล่ำดอกหัวเล็ก 1/2 หัว ผักกาดขาวต้นเล็ก 1 ต้น ผักกวางตุ้ง 1 ต้น ผักโขมจีน 1 ต้น เต้าหู้เหลืองแห้งทอดกรอบ 5 ชิ้น ฟองเต้าหู้ทอดกรอบ 1/2 แผ่น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลื0ป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นเป็นท่อน หั่นกะหล่ำดอกเป็นชิ้นพอคำ 2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ผักทั้งหมด ใส่น้ำ ผัดให้สุก ใส่เต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้ทอด ใส่น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้าเนื้อ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ |
| ข้อมูลที่มา www.horapa.com |