| ประเภทอบ / นึ่ง หมูอบ เครื่องปรุง แป้งหมี่กึง 1 ถ้วย ผงพะโล้ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วแดง 1/2 ช้อนชา น้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. นวดแป้งหมี่กึงกับพริกไทย เกลือ ซีอิ๊วแดง น้ำตาล ผงพะโล้ น้ำ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี 2. คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ใช้ของหนัก เช่น เขียงหรือถาดทับไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ให้แป้งแบน 3. นำเข้าเตาอบ ไฟ 300 ฟ. พอสุกเหลือง เอาออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. รับประทานกับน้ำจิ้ม เครื่องปรุงน้ำจิ้ม พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด และเหนียวข้น ปิดไฟ ยกลง เป็ดพะโล้ เครื่องปรุง แป้งหมี่กึง 500 กรัม ขิงแก่แง่งเล็ก 1 เเง่ง โป็ยกั๊ก 100 กรัม อบเชย 50 กรัม ผงพะโล้ 1/2 ห่อ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซุนเจียว 1 ช้อนชา น้ำ 1 /3 ถ้วย วิธีทำ 1. ผสมแป้งหมี่กึงกับน้ำเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ปั้นเป็นรูปเป็ด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 1 ชั่วโมง 2. ใส่น้ำลงในหม้อ กะให้ท่วมหมี่กึง ตั้งไฟให้เดือด ใส่หมี่กึงขิงแก่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซุนเจียว ต้มประมาณ 40 นาที 3. ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมรับประทานกับน้ำส้มพริกดอง เป็ดอบยอดผัก เครื่องปรุง เป็ดพะโล้เจ 1 ห่อ ผักคะน้าเฉพาะยอด 5 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นำซุปผัก 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนชา ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักลงลวก รีบตักขื้นแช่ในน้ำเย็น จัดใส่จาน พักไว้ 2. หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอคำ เรียงลงบนจานผักที่เตรียมไว้ 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว นำมันงาผัดพอทั่ว ตักราดบนเป็ด นำไปอบไฟ 350 ฟ. ประมาณ 20 นาที ยกออกจากเตา เสิร์ฟ ฟักเขียวใส่ไส้ เครื่องปรุง ฟักเขียว 1 ลูก เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2 แผ่น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นชิ้นเล็ก 5 ดอก แห้วปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 10 หัว แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 5 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ปอกเปลือกฟักเขียว ล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆ ละประมาณ 2 นิ้ว ตักไส้กลางออก ซับให้แห้ง ทาแป้งมันให้ทั่ว ๆ ผิวด้านใน จัดใส่จาน พักไว้ 2. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 4 นาทีตักขึ้น บดให้ละเอียด ถ้ามีน้ำตักน้ำออก 3. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม แห้ว แครอท พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว น้ำซุป เคล้าเข้าด้วยกัน 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 3 ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 3 นาที ตักขึ้น พักไว้ กะหล่ำปลีห่อไส้ เครื่องปรุง กะหล่ำปลีเฉพาะใบลวกสุก 6 ใบ เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 4 แผ่น แห้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 10 หัว เห็ดหอมเเช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. เฉือนโคนแข็งเห็ดหอมออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. ผสมเต้าหู้ แห้ว เห็ดหอม แครอท น้ำตาล น้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำมันเห็ดหอม เคล้าเข้าด้วยกัน 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 2 ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด ผัดให้สุกข้น ยกลง สำหรับเป็นไส้ 4. แผ่กะหล่ำปลีลงบนจาน ตักส่วนผสมไส้ใส่ ห่อให้มิด จัดใส่จาน นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 20 นาที 5. ตักส่วนผสมไส้ที่ผัดใส่ในฟัก ทำเป็นไส้ นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง เห็ดหอมใสไส้เต้าหู้ เครื่องปรุง เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 8 ดอก เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 แผ่น แห้วปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 5 หัว แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายเด็ดเป็นใบ 1 ต้น แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. สับเต้าหู้ เห็ดหอม 4 ดอก ให้ละเอียด 2. ผสมเต้าหู้ เห็ดหอม แห้ว แครอท เคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องปรุงข้อ 2 ผัดให้ทั่ว 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ผัดให้ข้นเหนียว ยกลง พักไว้ 5. ตัดโคนแข็งเห็ดหอมออก ทาด้วยแป้งมันที่ด้านในบาง ๆ ตักไส้ที่ผัดใส่ แต่งด้วยใบขึ้นฉ่าย จัดใส่จาน พักไว้ 6. ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน ราดบนจานเห็ดหอมให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง ประมาณ 20 นาที |
| ข้อมูลที่มา www.horapa.com |