| ประเภทแกง แกงเขียวหวานฟัก เครื่องปรุง ฟัก น้ำหนัก 500 กรัม 1 ลูก แป้งหมึ่กึง 1 ถ้วย มะพร้าวขูด 500 กรัม พริกชึ้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 เม็ด ใบมะกรูด 2 ใบ โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย เครื่องแกง พริกขี้หนูสีเขียว 10 เม็ด ตะใคร้หั่นฝอย 2 ต้น ข่า 3 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อน เกลือป่น 1/2 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด วิธีทำ 1. นวดแป้งหมี่กึงกับน้ำ พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง 2. ปอกเปลือกฟัก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเอาไว้ออก หั่นชิ้นพอคำ 3. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย 4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เครื่องแกง 5. ปั้นหมี่กึงเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในหม้อแกง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ฟัก เคี่ยวให้เข้าเนื้อ 6. ใส่หัวกะทิ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ปิดไฟ แกงเทโพ เครื่องปรุง ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย เห็ดฟาง 100 กรัม มะพร้าวขูด 300 กรัม มะกรูด 1 ลูก ใบมะกรูด 2 ใบ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องแกง พริกแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้หนฝอย 2 ต้น ข่า 3 แว่น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด วิธีทำ 1. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 2. คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 /2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย 3. ใส่เครื่องแกงลงในกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง เห็ดฟาง ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่มะกรูด ใบมะกรูด ปิดไฟ แกงกะหรี่ไก่ (เจ) เครื่องปรุง 1.มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม 11.ขมิ้นผง 1 ช้อนชา 2.มะพร้าว 500 กรัม 12.เกลือ 1 ช้อนชา 3.ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ 13.กะปิเจ 1 ช้อนชา 4.กระเทียม 5 กลีบ 14.ยี่หร่า 1 ช้อนชา 5.ข่า 3 แว่น 15.กานพลู 3 ดอก 6.ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 16.ดอกจันทร์ป่น 1/2 ช้อนชา 7.ลูกกระวาน 1 ลูก 17.ซีอิ้ว 1-2 ช้อนโต๊ะ 8.หอมใหญ่ 500 กรัม 18.น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ 9.พริกแห้ง 5 กรัม 19.น้ำมะขาม 2-3 ช้อน 10.หอมแดง 5 หัว วิธีทำ - ปอกมันฝรั่ง ผ่า 2 (ถ้าหัวใหญ่ผ่า 4 ) - คั้นมะพร้าวเป็นหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เป็นน้ำกลาง 3 ถ้วย - คั่วเครื่องเทศโขลกรวมกันให้ละเอียด -. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดแล้วใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศ หัวหอม ใส่หลังสุด กะปิ - เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เอาเครื่องแกงผัดให้หอมแล้วตักใส่หม้อ - โปรตีนแช่น้ำสักครู่แล้วบีบน้ำออกใส่หม้อ - ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ - ใส่มันฝรั่งเคี่ยวดูให้มันสุกยกลง วิธีทำอาจาด แตงกวา 5 ลูกผ่าหัวบางๆ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม ชิมให้รสจัด ทิ้งให้เย็น เวลารับประทาน ตักน้ำส้มพอสมควร ใส่แตง หอมแดง พริกชี้ฟ้า แกงส้มยอดมะพร้าว เครื่องปรุง ยอดมะพร้าว 200 กรัม เห็ดนางฟ้า 50 กรัม เห็ดฟาง 50 กรัม พริกแห้ง 6 เม็ด น้ำตาลปืบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. โขลกพริกแห้งกับเกลือ 2. ล้างยอดมะพร้าว หั่นชิ้นบาง ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้น 3. ล้างเห็ดฟาง เฉือดโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 4. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกโขลก ตั้งไฟพอเดือด ใส่ยอดมะพร้าว เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง ชิมรสตามชอบ |
| ข้อมูลที่มา www.horapa.com |