ผักกูด Good Health
ผักกูด"สมุนไพรชั้นดี มีสรรพคุณชั้นยอด...ต้านโรคภัยให้มนุษย์"
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ เขียนบทความรายงานว่า ใบของผักกูดใช้ต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะเด็ดขาดมาก ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด ส่วนใหญ่จะนำใบอ่อน ช่ออ่อน ทำแกงกับปลาเนื้ออ่อนน้ำจืด เช่นปลาช่อนหรือลวกจิ้มน้ำพริกชนิดต่างๆ ยำผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงกะทิกับปลาย่าง ลวกกะทิ แต่ไม่นิยมกินสดๆ กันเพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน
( ข่าวสดออนไลน์ วันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7118 ข่าวสดรายวัน)
ชีววิทยา...คุณค่าวิชาที่เป็นพื้นฐานในชีวิต มาเรียนรู้ผักกูดกันค่ะ
"ผักกูด"
ชื่อวิทยาศาสตร์: Diplazium esculentum
อาณาจักร Plantae
ส่วน Pteridophyta
ชั้น Pteridopsida
อันดับ Athyriales
วงศ์ Athyriaceae
สกุล Diplazium
สปีชีส์ D. esculentum
(htts://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B9%E0%B8%94)
ลักษณะทางพฤกษาศาสตร์
ผักกูดจัดเป็นพืชที่อยู่ในกลุ่มของเฟิร์น มีลักษณะเด่นที่สามารถสังเกตได้ง่ายๆ เช่น ใบอ่อนของผักกูดจะมีลักษณะม้วนงอคล้ายลานนาฬิกาได้แก่ มีเหง้าตั้งตรง อาจสูงได้มากกว่า 1 ม. มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม ขอบเกล็ดหยักซี่ฟันใบประกอบแบบขนนกสองชั้น แผ่นใบมีขนาดต่างๆกันมักยาวมากกว่า 1 ม. กลุ่มใบย่อยคู่ล่างๆ มักลดขนาดใบย่อยปลายเรียวแหลม โคนรูปกึ่งหัวใจหรือรูปติ่งหูขอบหยักเว้าลึกเป็นแฉกแผ่นใบบาง เส้นใบ
แยกสาขาแบบขนนกยื่นเข้าไปในแต่ละแฉก เส้นใบย่อยมีประมาณ 10 คู่ สานกับเส้นใบที่อยู่ในแฉกติดกันเป็นร่างแหก้านใบย่อยสั้นหรือไม่มี กลุ่มอับสปอร์
อยู่ตามความยาวของเส้นใบย่อย( htts://bot.swu.ac.th/upload/article_document/1228385765.pdf)
จะเห็นได้ว่าผักกูดเป็นผักบอกสภาวะแวดล้อมให้คนรู้ว่า บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินไม่บริสุทธิ์ มีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่ยอมขึ้นหรือแตกต้นในบริเวณนั้นเด็ดขาด( ข่าวสดออนไลน์ วันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7118 ข่าวสดรายวัน)
สำหรับเมนูอาหารที่มีผักกูดเป็นพระเอกนั้นก็มีอยู่มากมาย เช่น ผักกูดลวกจิ้มน้ำพริกยำผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย ก็เป็นตัวอย่างที่สามารถทำได้ง่ายหรือจะลองดัดแปลงเป็นเมนู
อื่นๆ อีกก็ได้ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับความอร่อยในรสชาติของผักกูดที่ไม่มีกลิ่นฉุนและไม่มีรสขม ฝาด เหมือนกับผักพื้นบ้านบางชนิดแล้ว ในด้านของ
ประโยชน์
คุุณค่าทางโภชนาการ ผักกูดถือเป็นผักพื้นบ้านที่มีสารอาหารประเภทเบต้าแคโรทีน และธาตุเหล็กสูง ยังได้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ในตำราแพทย์แผนไทยใบของผักกูดสามารถช่วย
บรรเทาอาการต่างๆ ได้ เช่น นำมาต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุง
สายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และขับปัสสาวะ ลดความดัน
โลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด (htts://bot.swu.ac.th/upload/article_document/1228385765.pdf) ผักกูดจึงถือได้ว่าเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่งจากธรรมชาติมีสารเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็กในตัวสูง เมื่อรับประทานแล้วจึงได้ประโยชน์( ข่าวสดออนไลน์ วันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7118 ข่าวสดรายวัน)
สารที่พบในผักกกูด
การศึกษาวิจัยเกี่ยวกับผักกูด มีการวิจัยที่กล่าวถึงผักกูด(Diplazium esculentum) ว่าเป็นผักที่ไม่มี thiamine และมีฤทธิ์ antithiamine(Food Chemistry vol 52,Issue 3,1995 P.285-288) และมีการวิจัยพบสาร f-riodietyol 5-o-Methyl ether 7-o-beta-D-xylosyigalactoside ซึ่งเป็นสารกลุ่ม flavanone glycoside จากต้น Diplazium esculentum(whole plant) (Phytochemistry vol 20,Issue 4,p 862)
( htts://www.click2member.com/viewthread.php?tid=4048&extra=&ordertype=1)
ประเด็นพุดคุย
1. ทำไมนักชีววิทยาจึงจัดให้ผักกูดเป็นเฟิร์น
2. เหตุใดผักกูดจึงสามารถบอกสภาพของดินได้
3. ถ้านักเรียนไปพบต้นไม้ชนิดหนึ่งคล้ายผักกูด นักเรียนจะใช้ลักษณะใดบ้างในการอธิบายว่าพืชชนิดนั้น ใช่/ไม่ใช่ผักกูด
สาระการเรียนรู้
กิจกรรมเพิ่มเติม
1. มาทำแกงส้มผักกูดกันเถอะ
แกงส้มผักกูดกับปลาช่อน
เครื่องปรุง
ผักกูดน้ำ 2 กำ (เอาแต่ยอดอ่อนๆ)
ปลาช่อน หนัก 300 กรัม 1 ตัว
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ลูก
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย
เครื่องปรุงเครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำให้นุ่มแกะเมล็ดออก 3 เม็ด
หอมแดงปอกเปลือกซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิดี 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักดีออก ล้างปลาโดยซาวกับเกลือหลายๆ ครั้งจนหมดเมือกและกลิ่นคาว หั่นเป็นแว่นๆ หัวปลาสับเป็น 2 ชิ้น
2. โขลกเครื่องแกงโดยโขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม ให้ละเอียดก่อน จากนั้นก็ใส่หอมแดงกับกะปิลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟพอน้ำเดือด ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำให้ทั่ว พอเดือดใส่ยอดผักกูด คนให้ทั่วอีกครั้งให้น้ำแกงเดือดพล่านจึงใส่ปลาช่อน และห้ามคนโดยเด็ดขาด
4. พอปลาสุกใส่มะเขือเทศสีดา จนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เดือดอีกครั้ง ยกลง (htts://www.click2member.com/viewthread.php?tid=4048&extra=&ordertype=1)
2. นำต้นกูดมาให้นักเรียนศึกษา วาดภาพ เพิ่มทักษะพหุปัญญาให้นักเรียน
การบูรณาการเพิ่มเติม
บูรณาการกับวิชาการงานอาชีพ เรื่องการทำอาชีปลูกผักกูด
หรือวิชาเคมี เรื่องสารเคมีในผักกูด
วิชาภาษาอังกฤษ การเขียนชื่อวิทยาศาสตร์ของผักกูด
อ้างอิง
ข่่าวสดออนไลน์ วันที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7118 ข่าวสดรายวัน
htts://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B9%E0%B8%94
htts://bot.swu.ac.th/upload/article_document/1228385765.pdf)
htts://www.click2member.com/viewthread.php?tid=4048&extra=&ordertype=1
ที่มา : htts://www.sahavicha.com/?name=knowledge&file=readknowledge&id=2631
