สูตรอาหารไทย สูตรอาหารไทยภาคใต้ สูตรอาหารไทย ง่ายๆ
อาหารภาคใต้..ข้าวยำ
ส่วนผสม
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
Tips
• รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม น้ำข้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ
• สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลา จะให้กลิ่นเผ็ดร้อน มีสรรพคุณทางยา
อาหารภาคใต้..น้ำพริกกุ้งเสียบ
ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งเสียบ ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ
วิธีทำ
1. เผากะปิที่ห่อด้วยใบตองจนมีกลิ่นหอม
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอกุ้งแหลก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
4. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท
Tips
• น้ำพริกมีลักษณะน้ำข้นขลุกขลิก รสจัด มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน
• กุ้งเสียบหาซื้อได้ตามร้านขาย อาหารแห้ง ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ OTOP
อาหารภาคใต้..ผัดเผ็ดหมูสะตอ
ส่วนผสม
• เม็ดสะตอ 1 ถ้วยตวง
• เนื้อหมู 400 กรัม
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 6 เม็ด
• หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วหั่นชิ้น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูผัดพอสุก ใส่สะตอ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดพอสุกทั่ว
4. ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
• ควรเลือกสะตอที่แก่จัดจะมีรสหวานมัน
• สามารถหั่นเม็ดสะตอบางๆ เพื่อให้น้ำปรุงซึมเข้าเม็ดทั่วถึง
อาหารภาคใต้..เนื้อคั่วกลิ้ง
ส่วนผสม
• เนื้อวัว 500 กรัม
• ใบมะกรูดอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• พริกไทยเม็ดสีขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
• ตะไคร้ซอยบางๆ ¼ ถ้วยตวง
• ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด สับละเอียด
3. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อแห้ง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ใส่น้ำปลาลงผัดจนเข้ากันดี โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
Tips
• สามารถเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามชอบ
อาหารภาคใต้..ปลากระบอกต้มขมิ้น
ส่วนผสม
• ปลากระบอก 2 ตัว ขนาด 400 กรัม
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• ตะไคร้หั่นท่อนยาว 3 ชิ้น
• ขมิ้นหั่นท่อน 1 ชิ้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ส้มแขก 6 ชิ้น
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลากระบอก ตัดหัวทิ้ง ควักไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาด
2. ทุบตะไคร้ ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม ใส่ในหม้อน้ำเปล่า นำไปตั้งไฟ
3. พอเดือดใส่ส้มแขก เกลือป่น น้ำปลา แล้วจึงใส่ปลากระบอก พอปลาสุกยกลง
4. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
• เมื่อชิมรสได้ที่แล้วควรตักส้มแขกออก เพราะถ้าปล่อยไว้จะทำให้มีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น
อาหารภาคใต้..แกงเหลืองปลายอดมะพร้าว
ส่วนผสม
• ยอดมะพร้าวหั่นชิ้น 3 ถ้วยตวง
• เนื้อปลาหั่นชิ้น 500 กรัม
• น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ละลายเข้าด้วยกัน ใส่ยอดมะพร้าว พอสุกใส่น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส เมื่อเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลา พอปลาสุกชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ ยกลง
3. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟร้อนๆ รับประทานกับผักสด
Tips
• ยอดมะพร้าวควรหั่นให้มีชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ถ้ายังไม่ใช้ควรต้มพอสุกแล้วเก็บเข้าตู้เย็น การปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ยอดมะพร้าวเหนียวขึ้น
• เมื่อใส่ปลาแล้วควรต้มพอสุก แล้วรีบยกลงจากเตา มิฉะนั้นเนื้อปลาจะเละ
ขอขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้
ที่มา : petsang.com