สรรพคุณถั่วเขียว ประโยชน์ถั่วเขียวซีก กินถั่วเขียวต้ม

สรรพคุณถั่วเขียว ประโยชน์ถั่วเขียวซีก กินถั่วเขียวต้ม

สารพัดประโยชน์เพื่อสุขภาพ "ดูแลสุขภาพด้วยถั่วเขียว"

ถั่วเขียวมีองค์ประกอบที่สำคัญคือ แป้งร้อยละ 62.7 โปรตีนร้อยละ 21.7 ความชื้นร้อยละ 10.2 และไขมันร้อยละ 1.5 ทำให้พอสรุปได้ว่าถั่วเขียวไม่ใช่พืชที่ให้น้ำมันหรือโปรตีนเป็นหลัก แต่ให้ปริมาณแป้งและโปรตีนที่สูงกว่าถั่วชนิดอื่นๆ แป้งถั่วเขียวมักถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรือใช้ทำขนม เช่น ซ่าหริ่ม ส่วนแป้งสดนำไปใช้ทำวุ้นเส้น มีงานวิจัยพบว่า วุ้นเส้นให้ค่าการตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดต่ำเมื่อเทียบกับอาหารคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ เช่น ข้าวเหนียว ข้าวจ้าว ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มีการศึกษาพบว่าสารอาหารในถั่วเขียวมีค่าการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำนอกจากจะสามารถควบคุมระดับน้ำให้เป็นปกตแล้ว ยังช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ในเลือดของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้อีกด้วย แต่อย่างไรก็ตาม การบริโภคถั่วเขียวและผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้ากินในปริมาณมากเกินไปก็จะทำให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตมาเกินความจำเป็น

ถั่วเขียวมีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับถั่วเมล็ดแห้งชนิดอื่นๆ จึงนับว่าเป็นแหล่งอาหารโปรตีนได้ ถั่วเขียวเมื่อบริโภคร่วมกับธัญพืชจะให้กรดอะมิโนที่จำเป็นครบตามความต้องการของร่างกาย โปรตีนจากถั่วเขียวมีราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ และการเลือกกินอาหารโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์จะสามารถหลีกเลี่ยงการรับไขมันเกินความจำเป็นได้ นอกจากนี้ในถั่วเขียวยังให้วิตามินและแร่ธาตุบางชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี 1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา วิตามินบี 2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อความแข็งแรงของกระดูกและธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ถั่วเขียวยังมีใยอาหารซึ่งช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งในลำไส้ใหญ่ด้วย

เห็นไหมคะว่าถั่วเขียวเมล็ดน้อยๆ ซึ่งมีการเพาะปลูกมาเป็นเวลานานและกำลังการผลิตก็เพิ่มขึ้นทุกๆ ปี มีคุณค่าต่อสุขภาพมากเพียงใด หากทุกคนหันมาเห็นความสำคัญและบริโภคกันมากขึ้นแล้วละก็ นอกจากจะมีถั่วเขียวเป็นพืชเศรษฐกิจแล้ว ผู้บริโภคก็ยังจะมีสุขภาพดีอีกด้วย

แหล่งที่มา : chiangmaisquare.com