ประวัติอาหารจีน อาหารจีน pantip ร้านอาหารจีน พระราม3
ประวัติอาหารจีน
อาหารจีน เป็นอาหารที่มีองค์ประกอบตามวัฒนธรรมของคนจีน ทั้งจีนแผ่นดินใหญ่ ไต้หวัน ฮ่องกง ที่มีอาหารหลากหลายชนิดตามแต่ละท้องถิ่น ปกติจะนิยมรับประทานอาหารประเภทผักและธัญพืชเป็นส่วนใหญ่ นอกจากในพระราชวังที่มีอาหารประเภทเนื้อ
อาหารที่เป็นที่รู้จักมาก คือ ก๋วยเตี๋ยว ติ่มซำ กะเพาะปลา หูฉลาม วัฒนธรรมการกินใช้อุปกรณ์กินหลัก คือ ตะเกียบ
อาหารจีนมีอุปกรณ์ทำอาหารหลัก ๆ เพียง 4 อย่าง ก็คือ กะทะก้นกลม เขียง มีด และตะหลิว ในสมัยชุนชิว-จั้นกั๋ว ได้เริ่มแบ่งประเภทอาหารจีนออกเป็น 2 ตระกูลใหญ่ ได้แก่ อาหารเมืองเหนือ แลเมืองใต้ จนกระทั่งราชวงศ์ชิง ได้ทำการแบ่งอาหาออกรเป็น 4 ตระกูลใหญ่ คือ
อาหารกวางตุ้ง
อาหารเสฉวน
อาหารซันตง
อาหารเจียงซู
และปัจจุบันมีอาหารที่เป็นที่นิยมเพิ่มเป็น 8 ตระกูลใหญ่ ได้เพิ่ม
อาหารอันฮุย
อาหารฮกเกี้ยน
อาหารหูหนัน
อาหารเจ้อเจียง
และบางแห่งก็แบ่งเป็นกลุ่มย่อยตามมณฑลต่างๆ ได้อีก
อาหารฮกเกี้ยน จะใช้ข้าวหมักสีแดงโดยนำน้ำซุปใสที่เก่าที่สุดนำมาหมักเต้าหู้ยี้สีแดงมี
อาหารไหหลำ ส่วนใหญ่มีเต้าเจี้ยว ถั่วเหลือง ถั่วดำ เป็นเอกลักษณ์ และใช้น้ำส้มปรุงรส
อาหารปักกิ่ง เน้นการทอดแบบกรอบ นิ่ม มีอาหารไขมันค่อนข้างสูง เพราะ อากาศหนาวเย็น
อาหารซัวเถา เน้นการตุ๋นและเคี่ยวเปื่อย รสชาติอาหารเปื่อยนุ่มจนแทบละลายเมื่อเคี้ยว
อาหารเสฉวน เป็นรสจัด ทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่เป็นเครื่องปรุง ใช้เครื่องเทศมาก
อาหารกวางตุ้ง ใช้น้ำมันหอยและผักเยอะ เน้นการปรุงอาหารให้สด รสนุ่มนวล และมีติ่มซำที่เป็นที่นิยม
อาหารเพื่อสุขภาพของจีน เริ่มต้นมีตั้งแต่ยุคดึกดำบรรพ์พร้อมกับใช้ยารักษาโรค และได้พัฒนาขึ้นเรื่อย ๆ ในสมัยราชวงศ์ชางและโจว จนรุ่งเรืองมากยิ่งในราชวงศ์ถัง ที่ได้มีการรวบรวมตำราตั้งแต่ราชวงศ์โจว ฉิน ฮั่น และจิ้นไว้ เมื่อถึงสมัยซ่ง หยวน หมิง และชิง ก็พัฒนาต่อเนื่อง และมีทฤษฎีว่าอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเป็นระบบ ต่อมาสมัยสาธารณรัฐจีน
อาหารเพื่อสุขภาพได้พัฒนาพร้อม ๆ กับการรักษาโรครูปแบบแพทย์จีนแผนโบราณ ยังมีตำราที่เกี่ยวข้องออกเป็นจำนวนมาก เช่น ประมวลความรู้ว่าด้วยการใช้อาหารเพื่อบำบัดโรคของจีน คู่มือการใช้อาหารเพื่อบำบัดโรค การใช้อาหารเพื่อบำบัดโรคในครอบครัว
ปัจจุบันมีอาหาร สุขภาพหลากหลายชนิดวางขายในท้องตลาด มีภัตตาคารจำนวนมากที่ใช้เครื่องยาจีน เป็นสื่อโฆษณาเพื่อเรียกความสนใจลูกค้า เพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารสุขภาพของจีน ได้รับความนิยมจากคนโดยทั่วไป
แหล่งที่มา : 2hunter.com