จริงๆ แล้วคำว่า อาหารอิตาเลียน ไม่มีตัวตน คนอิตาเลียนมีแต่อาหารประจำแว่นแคว้นต่างๆ เช่น อาหารเวนีโต (Veneto) หรือเวนิสย  อาหาร Emilia-Romagna (โบโลญญา) อาหาร Lombardy (มิลาน) อาหาร Tuscany (ฟลอเรนซ์) อาหาร Campania (เนเปิ้ล) อาหาร Sicily เป็นต้น นั่นหมายความว่าอิตาลีไม่มีครัวชาติ (national cuisine) มีแต่ครัวภูมิภาค (regional cuisine)

อย่างไรก็ตาม คนอิตาเลียนภาคภูมิใจในอาหารของเขามาก ถึงกับกล่าวว่า ร้านอาหารอิตาเลียนในอิตาลีนั้น อร่อยทุกร้าน ในประเทศอิตาลีสมัยก่อน จะไม่ค่อยมีภัตตาคารอาหารต่างชาติให้เห็นมากนัก ปัจจุบันอาจจะมีแทรกอยู่บ้าง แต่ก็ไม่มากเมื่อเทียบกับประเทศอื่น

ร้านอาหารในอิตาลีมีหลายรูปแบบ แต่ละแบบจะบ่งบอกถึงบริการ ลักษณะของอาหาร และราคา ร้านที่อร่อยถูกปาก ไม่จำเป็นต้องเป็นภัตตาคารระดับหรูหราและราคาแพง แต่ร้านเล็กๆ แบบสองคนตายาย มักทำอาหารอร่อย บรรยากาศอบอุ่น และราคาไม่แพง

ขอดก้นจาน ครั้งนี้ ตรงกับสุดสัปดาห์สุดท้ายของเดือน ถึงเวลาสลับสับเปลี่ยนบรรยากาศเป็นอาหารต่างชาติบ้าง คราวนี้เป็นอาหารอิตาเลียนร้านเล็กๆ แต่เน้นคุณภาพชื่อ บราโว อิตาเลียน บิสโทร บาย เล็ก (Bravo Italian Bistro by Lek) เป็นร้านน้องใหม่ เพิ่งเปิดได้ไม่ถึงครึ่งปี แต่ฝีมือจัดจ้าน เพราะเจ้าร้านคือ คุณเล็ก มีประสบการณ์ในร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังในซอยศาลาแดงมาเกือบสิบปี

ร้านบราโวฯ อยู่ริมถนนสาทรเหนือ ชั้น 1 อาคารสุคนธ์ คอร์ท อยู่ระหว่างตึกไทยธนาคารสำนักงานใหญ่ กับตึกทิสโก้ ซึ่งตึกนี้จะอยู่หัวมุมถนนสาทรที่เข้ามาจากซอยศาลาแดงพอดี ถ้ามาตามถนนสาทรทางสวนลุมพินี ก่อนถึงโรงแรมสุโขทัยต้องชิดขวาเพื่อกลับรถ แล้วรีบชิดซ้ายทันที เพื่อเข้าสุคนธ์ คอร์ท ถ้ามารถไฟฟ้าใต้ดินลงสถานีลุมพินี แล้วออกกำลังขามาป้ายรถเมล์เศษๆ

ลักษณะของอาหารเป็นอิตาเลียนแบบโฮมเมด ดัดแปลงเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เหมาะสมกับหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะปากและลิ้นของคนไทย แต่ไม่เสียรสชาติของอาหารอิตาเลียน เรียกว่า อร่อยในบรรยากาศสบายๆ คุณภาพสมเหตุสมผลกับราคา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่คอลัมน์นี้ยึดถือมาตลอดว่า แม้จะแนะนำร้านอาหารฝรั่งหรือชาติอื่นๆ ราคาต้องเหมาะสม

เมนูของร้านบราโวฯ มีให้เลือกครบครัน ทั้งที่เป็นแบบจานเดียวและแบบคอร์ส จริงๆ แล้วไม่ยาก ถ้าไม่รู้จะสั่งอะไรก็ให้คุณเล็กช่วยแนะนำ รวมทั้งชอบรสชาติแบบไหนก็บอกเธอได้ ขอแนะนำสัก 6-7 อย่างก็แล้วกัน เริ่มจากจานเรียกน้ำย่อย กินเล่นๆ ภาษาอิตาเลียนเรียกว่า อันติปาสโต (Antipasto) เป็นจานรวมสไตล์อิตาลีเหนือ ประกอบด้วยปาร์มา แฮม กับเมลอน ซาลามีรสเผ็ดนิดๆ ชีส มอซซาเรลลา เห็ดพอร์ชินี และซีฟู้ด สลัด เป็นต้น

รายการต่อมา เป็นพิซซ่าที่ชื่อ Pizza Spicy Salami หรือ พิซซ่าหน้าซาลามี ใส่มะเชือเทศ และชีส มอซซาเรลลา โรยหน้าด้วยซาลามีรสเผ็ดนิดๆ เข้ากับลิ้นคนไทยมาก พิซซ่าอิตาลีจะมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง และไม่ได้ใส่ทั้งหมด เช่น แผ่นแป้งอบทาซอสมะเขือเทศ แฮม ซาลามี มะเขือเทศ เห็ด แองโชวี และชีส จะเห็นว่า หน้าไม่เลอะเทอะเหมือนพิซซ่าซ้อนท้ายมอเตอร์ไซค์ในบ้านเรา

จานที่สาม Black Ink Pasta Alfredo Sauce หรือ พาสต้าเส้นดำ เป็นพาสต้าที่ทางร้านทำเอง หรือโฮมเมด เส้นเหนียวนุ่มหอมหมึกกรุ่นๆ ใส่แฮมและซอสเห็ด จานที่สี่เป็นเฟตตูชินีจานอร่อย Fettucini Alla Matriciana พาสต้าเส้นเล็กแบนๆ ใส่ Pancetta Bacon เบคอนอร่อยนำเข้าจากอิตาลี ตามด้วยมะเชือเทศ และโหระพา เป็นต้น

ในการรับประทานอาหารมื้อใหญ่ของคนอิตาเลียน พาสต้าจะเป็นอาหารจานแรก (Primo Piatto) เท่านั้น ไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่ก็ไม่ผิดถ้าจะเลือกพาสต้าเป็นจานหลัก เพราะพาสต้าถือเป็นศาสตร์และศิลป์แห่งการทำอาหารอิตาเลียน

รายการที่ 5 เป็นจานหลักหรือเมนคอร์ส ออสโซบูโค (Ossobuco) ทำจากหน้าแข้งลูกวัว เนื้อนุ่มเนียนหอมกรุ่น จานนี้คุณค่าทางโภชนาการสูงเหมาะกับทุกเทศทุกวัย โดยเฉพาะคนสูงอายุ หรือผู้ที่พักฟื้นร่างกาย นอกจากนั้น มีให้เลือกอีกหลายอย่าง ทั้ง หมู ปลา ไก่ ไส้กรอก ฯลฯ

ปิดท้ายด้วยของหวาน เช่น พานาคอตต้า (Panacotta) เป็นสูตรดั้งเดิมของอิตาลี เสิร์ฟพร้อมราสพ์เบอร์รี่ ซอส อีกอย่างเป็น คาสซาต้า (Cassata) ไอศกรีมทำจากชีส ผสมผลไม้เชื่อม

นั่นเป็นเมนูส่วนหนึ่งของ บราโว อิตาเลียน บิสโทร บาย เล็ก เปิดบริการทุกวันเวลา 11.00-22.30 น. โทร.0-2267-4100

ธนา ตันศิริกับโรคบ้านหมุน

แกะรอย ธนา ตันศิริ 1 ในทีมทนายอดีตนายกฯ ทักษิณ คดีเงินถุงขนม 2 ล้าน ไม่มาฟังคำพิพากษาศาลฎีกา ป่วยเป็นโรคบ้านหมุน พักอยู่บำรุงราษฎร์ กับ 3 ทางออกที่ตำรวจกันตัวเองจากข้อครหา ช่วยพาหนี