กะเพรา ผัดกะเพรา กะเพราไข่เยี่ยวม้า

กะเพรา ผัดกะเพรา กะเพราไข่เยี่ยวม้า

สูตรอาหารไทย : ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

ส่วนประกอบ

* ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง

* (ไก่ กุ้ง เนื้อ อื่นๆตามชอบ) 100 กรัม

* กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกขี้หนูหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ)

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

* พริกแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด

* ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วยตวง  (ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + ผัด 1 ถ้วย)

* น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำจนเดือด จากนั้นนำไข่เยี่ยวไปต้มให้สุกประมาณ 10-15 นาที นำออกมาจากจากน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเปลือกออก แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วนต่อฟอง

2. ตั้งน้ำมันพอสำหรับทอดบนไฟร้อนปานกลาง นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้

3. เมื่อนำไข่เยี่ยวม้าขึ้นมาแล้ว จึงนำใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวงไปทอดในน้ำมันจนกรอบ จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

4. ตักน้ำมันในกระทะออกจนเหลือพอสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปผัดสักพัก จากนั้นใส่เนื้อไก่และพริกแดงหั่นแฉลบลงไปผัด ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย

5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา,น้ำตาลทรายและซิอิ๊วดำ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันทั่ว จึงใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไปผัดต่ออีกสักพัก จึงปิดไฟ

6. ตักผัดกะเพราราดลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นจึงนำใบกะเพรากรอบ ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สามมาโรยหน้า เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก : ezythaicooking.com