ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตดำ ต่างกันตรงไหน
ความแตกต่าง ของ White Chocolate, Dark Chocolate และ Milk Chocolate
ทีนี้มาเคลียร์กันจะๆ ว่า ช็อกโกแลตสามชนิดต่างกันอย่างไร สิ่งแรกที่ต้องรู้ก่อนคือ ต้นโกโก้ Cacao นี่ปลูกได้ในแถบร้อนชื้นในแอฟริกา อเมริกาใต้และเกาะสุมาตรา
(แหล่งผลิตโกโก้จากทั่วโลก)
และผลโกโก้มีเนื้อสีขาวเป็นยวง เมล็ดของโกโก้นี่แหละหัวใจเลย เพราะว่า มีส่วนที่เป็นไขมันของเมล็ดเรียกว่าCacao butter (ไขมันโกโก้) และ ส่วนที่เหลือเมล็ดดำๆหอมๆคือ Cacao (หรือที่บดละเอียดต่อไปเป็น Cacao powder)
(ผลโกโก้)
(ยวงในผลโกโก้ ซึ่งเป็นเนื้อสีขาว ข้างในเมล็ดสีดำ)
(ไขมันโกโก้)
การทำช็อกโกแลต จะมีส่วนผสมของ นม วานิลลา ไขมันโกโก้ และผงโกโก้ที่แตกต่างกัน
- ช็อกโกแลตขาว(white chocolate) จึงเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีผงโกโก้เลย (จึงเป็นสีขาว) มีไขมันโกโก้ไม่ต่ำกว่า 20%
- ช็อกโกแลตนม (milk chocolate) เป็นช็อกโกแลตสีดำรสหวานที่เราคุ้นเคยมากที่สุด (สีน้ำตาล) มีไขมันโกโก้ไม่ต่ำกว่า 20% มีผงโกโก้ไม่ต่ำกว่า 25% (ส่วนใหญ่ก็เรียกรวมว่า มีโกโก้ ไม่ต่ำกว่า 45%)
- ช็อกโกแลตดำ หรือ ช็อกโกแลตขม (dark chocolate or bitter chocolate) เป็นช็อกโกแลตสีน้ำตาลเข้มถึงดำ มีไขมันโกโก้ไม่ต่ำกว่า 20% และมีผงโกโก้ไม่ต่ำกว่า 50% (ส่วนใหญ่ระบุรวมว่า มีโกโก้ ไม่ต่ำกว่า 70%) และลดน้ำตาลลงไปอีก รวมทั้งไม่
สัดส่วนของช็อกโกแลตแต่ละชนิดแตกต่างกันตามสูตรและข้อกำหนดของการผลิต
ส่วนผงโกโก้ที่ชงดื่มนั้น เป็นแบบผงโกโก้ล้วนๆ ไม่ได้ผสมนมหรือวานิลลาเลย ในขณะที่ ช็อกโกแลตสำหรับดื่มนั้น มีส่วนผสมที่ว่านั้นแล้ว
ที่น่าแปลกคือ แม้โกโก้จะผลิตในประเทศร้อนชื้นแต่ช็อกโกแลตที่ขึ้นชื่อกลับเป็น เบลเยี่ยม และสวิส ซึ่งคนทั่วไปเชื่อว่า การใช้ส่วนผสมอื่นๆคือ นม และอุณหภูมิที่ใช้ระหว่างผลิต มีผลทำให้ช็อกโกแล็ตมีความหอมมากกว่าผลิตในที่อื่น ซึ่งในขณะที่ประเทศผู้ผลิตช็อกโกแลตก็รวยเอาๆ ประเทศที่ปลูกต้นโกโก้ก็อับจนแสนเข็ญจนต้องมีการระดมกำลังช่วยเหลือ เพื่อให้มีการเพาะปลูกโกโก้ให้เป็นพืชเศรษฐกิจที่ยั่งยืน รวมทั้งมีการตั้งนโยบาย Fair Trade เพื่อขจัดคนกลาง และมีการผลิตและใช้วัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้ประเทศผู้ผลิตได้รายได้เพิ่มจากการแปรรูป และลดปัญหาค้าทาสทางอ้อมด้วย
เรียบเรียงโดยทีมงาน MThai (กรุณาให้เครดิต ถ้านำไปใช้)
อ้างอิง
https://en.wikipedia.org/wiki/Types_of_chocolate
https://www.thestoryofchocolate.com/Savor/content.cfm?ItemNumber=3454&navItemNumber=3376