“รับจัดเลี้ยง” หรือ “Catering Service” เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่หลายคนสนใจทำ แต่นอกจากความรู้-ความพร้อมในการทำธุรกิจ บางทีประเด็นที่ว่า “ใช่เลย...หรือแค่เพียงชอบ” ก็อาจจะเป็นปัจจัยชี้ความสำเร็จ-ไม่สำเร็จในการทำธุรกิจนี้ได้ ซึ่งกับประเด็นนี้ในหนังสือคู่มืออาชีพ “ธุรกิจรับจัดเลี้ยง เสิร์ฟสะดวก รวยได้ไม่จำกัด” โดยสำนักพิมพ์พีเพิลมีเดีย ก็มีคำแนะนำในการพิจาณาตัวเองที่น่าสนใจ โดยสรุปก็คือ...
เบื้อหลังกว่าจะเกิดเป็นงานเลี้ยงต่าง ๆ ให้กับแขกเหรื่อนั้น นักจัดเลี้ยงต้องทำงานอย่างหนักหลายชั่วโมง โดยเฉพาะที่เป็นเจ้าของธุรกิจเองและไม่ได้มีพนักงานจำนวนมากทำงานแทน ซึ่งก็ต้องพร้อมที่จะทำงานต่าง ๆ ดังนี้คือ... ตื่นตี 3 เพื่อไปจ่ายตลาด ซื้อวัตถุดิบสำหรับงานเลี้ยง, เตรียมอาหาร และปรุงอาหารอยู่หน้าเตาไม่ต่ำกว่า 6-8 ชั่วโมง ทั้งร้อน ทั้งเมื่อย, ต้องขนข้าวของหนัก ๆ จำนวนมากขึ้นลงรถวันละหลายเที่ยว
ต้องจัดเตรียม และจัดเก็บ ล้างภาชนะ จำนวนหลายร้อยชิ้น, ต้องบริหารพนักงาน แม่ครัว พนักงานเสิร์ฟ ในชั่วโมงการจัดเลี้ยงที่ชุลมุน, ต้องมีใจรักงานบริการ ชอบพบปะผู้คน พร้อมที่จะพบเจอลูกค้าทุกรูปแบบ, งานเลี้ยงบางงาน เช่น งานแต่งงาน เป็นงานที่อาจมีเพียงครั้งเดียวในชีวิตของลูกค้า นักจัดเลี้ยงต้องแบกรับความรู้สึกรับผิดชอบตลอดทั้งงาน ต้องเคร่งเครียดกับการป้องกันไม่ให้มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น, ในงานเลี้ยงมักเกิดสิ่งที่ไม่คาดฝันได้ตลอดเวลา นักจัดเลี้ยงต้องพร้อมเสมอสำหรับการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า, ความผิดพลาดอาจเกิดขึ้นได้เสมอ ต้องพร้อมรับการต่อว่าจากลูกค้าที่เกิดไม่พอใจผลงานหรือสิ่งที่ไม่อาจแก้ไขหรือหลีกเลี่ยงได้
ทั้งนี้ หากเราพร้อมสำหรับสิ่งต่าง ๆ ดังที่ว่ามา ก็แสดงว่า “ใช่เลย” แต่หากรู้สึกขยาด ๆ บางที่เราอาจจะ “แค่นึกชอบ” อาชีพนี้-ธุรกิจ ซึ่งก็จำเป็นต้องตัดสินใจให้ดี...ก่อนจะลงทุน-ลงแรงทำ !
ที่มา https://guru.thaibizcenter.com/articledetail.asp?kid=1044