อาหารต้านไข้หวัดใหญ่2009(สูตรที่3)

        ครั้งที่แล้วได้นำเสนอแกงส้มปักษ์ใต้และต้มยำซึ่งเป็นอาหารที่มีส่วนผสมของสมุนไพร มีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อ
ไข้หวัดได้  คราวนี้เป็นการนำเสนอการทำแกงเลียง ซึ่งเป็นอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีส่วนผสมของสมุนไพร ที่มีฤทธิ์ต่อต้านและป้องกันเชื้อไข้หวัดได้ด้วย

กลุ่มสาระการเรียนรู้  การงานอาชีพและเทคโนโลยี  ช่วงฃั้นที่ 2

       เรา มารู้จักส่วนผสม เครื่องปรุง ของแกงเลียงกันก่อน

ใบย่านนาง

        ใบย่านนาง ใช้ใบอ่อนจนถึงยอดเพื่อนำมาปรุงอาหาร มีสรรพคุณดับพิษร้อน ถอนพิษไข้  ไข้ร้อนเย็น ไข้ป่า 
แก้หายใจร้อน เสมหะเหนียวข้น ขาวขุ่น สีเหลืองหรือสีเขียว ใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ บำรุงเลือด 
ภาพและข้อมูลจากwww.tungsong.com/NakhonSri/

หอมแดง

ภาพจาก www.mcot9725.com/news/view

        หอมแดง รับประทานแก้หวัดคัดจมูก และกินเป็นยาขับลม หอมแดงมีสารเคอร์ซิตินและสารฟลาโวนอยด์ (quercetin และ flavonoid glycosides) อาจป้องกันโรคมะเร็งได้นอกจากนี้ หอมแดงยังมีคุณสมบัติ เป็นยารักษาโรค ใช้ลดไข้ และ ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและยับยั้งเส้นเลือดอุดตัน ข้อมูลจาก th.wikipedia.org/wiki

กระชาย

        กระชาย มี แคลเซียม เหล็กมากนอกจากนั้นยังมีเกลือแร่ต่างๆและวิตามิน เอ วิตามิน ซี อีกด้วย 
ข้อมูลจากwww.samunpai.com/samunpai/show

พริกไทย

        พริกไทย ช่วยขับลม ขับเสมหะ ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ บำรุงธาตุแก้อาการอาหารไม่ย่อย ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น ระงับอาเจียน ผ่อนคลายอาการไม่สบายจากอาหารเป็นพิษจากอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ข้อมูลจาก th.wikipedia.org/wiki

ข้าวโพดอ่อน

        ข้าวโพดอ่อน สรรพคุณ มีคาร์โบไฮเดรด ใช้เป็นยาบำรุงกระเพาะอาหาร หัวใจ ปอด  ช่วยให้เจริญอาหาร
ข้อมูลจาก www.pk-siam.com/website/mart

ฟักทอง

        ฟักทองมีกากใยสูง อุดมด้วยวิตามินเอและสารต่อต้านการผสมกับออกซิเจนกับเกลือแร่และมี“กรดโปรไพโอนิค” กรดนี้ทำให้ทำให้เซลล์มะเร็งให้อ่อนแอลง ในเนื้อฟักทองมีแคโรทีนและแป้ง ข้อมูลจาก th.wikipedia.org/wiki

ฟักเขียว

        ฟักเขียว  ป้องกันริดสีดวงทวาร-ไตอักเสบ ช่วยดับร้อนแก้กระหายน้ำ ลดอาการบวมอักเสบได้ เป็นผักชนิดแรกที่เด็กเริ่มหัดกิน ยิ่งเด็กแรกเกิดเมื่อได้กินแล้วก็จะดีมาก เพราะจะช่วยในเรื่องระบบย่อยอาหารให้แก่เด็กได้ แถมช่วยบำรุงร่างกายได้อย่างดีอีกด้วย    ข้อมูลจาก variety.teenee.com/foodforbrain/2765.html

บวบ

        บวบ ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ แก้พิษแมลงกัดต่อย ช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน และเป็นยาขับพยาธิตัวกลม  ข้อมูลจากwww.tungsong.com/samunpai/Garden

ผักหวาน

        ผักหวาน รับประทานเป็นยาถอนพิษร้อน  พิษไข้ พิษทราง ถอนพิษสำแดง กินของแสลงเป็นพิษ แก้ขัดเบา 
แก้ไอ  แก้คางทูม คอพอก แผลฝี  ข้อมูลจากwww.kroobannok.com/blog/8219

ใบแมงลัก

        ใบแมงลักช่วยขับเหงื่อ ขับลม  แก้ไอ แก้โรคทางเดินอาหาร หรือโรคที่เกี่ยวกับลำไส้ แก้ไข้หวัดในเด็ก  
ใบใช้ทาถายนอกแก้โรคผิวหนัง  น้ำมันแมงลักมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อวัณโรค 
 ข้อมูลจาก61.19.145.8/student/web42106/509

แกงเลียง

ภาพจากwww.horapa.com/content.php

เครื่องปรุง
        1. ฟักทอง  หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 1/2  ถ้วย 
        2. ฟักเขียว  หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 1/2  ถ้วน
        3. บวบ  ประมาณ 1 ลูก ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลาให้เหลือเปลือกไว้บ้าง 
           หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ  ประมาณ 1/2 ถ้วย
        4. ใบย่านนาง  ประมาณ  1   ถ้วย
        5. ผักหวาน     ประมาณ   1 ถ้วย
        6. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก 
        7. กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว 
        8. ใบแมงลัก  เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ ประมาณ 2 กิ่ง
        9. กุ้งแม่น้ำ  10  ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก
        10. น้ำซุป    5  ถ้วยตวง
        11. น้ำปลาดี  3  ช้อนโต๊ะ

 เครื่องปรุงพริกแกง
        1. กระชาย 5 หัว 
        2. หอมแดงหัวขนาดกลาง 6 หัว 
        3. พริกไทยดำ 15 เม็ด 
        4. กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีด
        5. กุ้งสด 3 ขีด

วิธีทำ
        1.  นำเครื่องปรุงพริกแกงโขลกให้ละเอียด 
        2.  นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เครื่องแกงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา
        3.  ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิด ๆ  พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ฟักเขียว 
              ข้าวโพดอ่อน 
        4.  ใส่กุ้งลงไป รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบผักหวาน ใบย่านนาง และใบแมงลักคนให้เข้ากัน
        5.  ตักเสิร์ฟในขณะร้อน ๆ

 คำถามอภิปราย
            1.  การทำแกงเลียงรับประทานเองที่บ้านมีผลดีอย่างไร
            2.  การปรุงแกงเลียงถ้าไม่มีกุ้งสดจะใช้อะไรแทนได้
            3.  ผักสำหรับแกงเลียงควรซื้อของที่แม่ค้าหั่นรวมๆกันหลายๆอย่างแล้วนำมาขายหรือไม่ เพราะเหตุใด

ข้อเสนอแนะ 
        1.  หากชอบแกงเลียงมีรสเผ็ด ให้ใส่พริกขี้หนูสดบุบพอแตก ใส่ลงไป 4-5 เม็ด 
        2.  ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นใช้เนื้อปลาสุกโขลกรวมกับเครื่องปรุงพริกแกง

  บูรณาการ
        1. กลุ่มสาระคณิตศาสตร์ เรื่องการชั่ง ตวง
        2. กลุ่มสาระวิทยาศาสตร์  เรื่อง พืชสมุนไพร
        3. กลุ่มสุขศึกษา เรื่องอาหารหลัก 5 หมู่ 

  เอกสารอ้างอิง
        www.tungsong.com/NakhonSri/
        th.wikipedia.org/wiki
        www.samunpai.com/samunpai/show
        th.wikipedia.org/wiki
        www.pk-siam.com/website/mart
        th.wikipedia.org/wiki
        variety.teenee.com/foodforbrain/2765.html 
        www.tungsong.com/samunpai/Garden 
        www.kroobannok.com/blog/8219
        61.19.145.8/student/web42106/509
        www.horapa.com/content.php  

 
ที่มา : https://www.sahavicha.com/?name=knowledge&file=readknowledge&id=1373