บัวบกและตะไคร้ มีสารที่มีความสำคัญในการต่อต้านมะเร็งคือสารอะเซียติกในบัวบกและสารซิทรอลในตะไคร้
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐออนไลน์ฉบับวันที่ 29พ.ค.2553 นำเสนอผลการวิจัยของ ภาควิชาชีวเคมี คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ถึงการวิจัยศึกษา และ พัฒนาผลิตภัณฑ์ จากบัวบกตะไคร้ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ว่า จากการทดสอบการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดจากบัวบก และ ตะไคร้ต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในหนูขาว พบว่า สารสกัดจากบัวบกและตะไคร้มีฤทธิ์ป้องกัน และยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อย่างดี โดยกลุ่มหนูขาวที่ถูกกระตุ้นให้เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ หลังจากการได้รับสารก่อมะเร็งปนเปื้อนในอาหารประเภทปิ้ง-ย่าง ตรวจพบจำนวนเซลล์ก่อมะเร็งขนาดใหญ่ และ มีเซลล์มะเร็ง ที่มีลักษณะเป็นเซลล์ร้าย และ ลุกลาม ขณะที่กลุ่มหนูขาว ซึ่งได้รับสารสกัดจากใบบัวบกหรือตะไคร้ไม่ว่าก่อนหรือหลัง ถูกกระตุ้นให้เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ พบจำนวนเซลล์ก่อมะเร็งลดลงถึง 60% โดยเซลล์มีขนาดเล็กกว่า และ ยังไม่เกิดการลุกลาม นอกจากนี้ ยังพบด้วยว่า
ในสารสกัดบัวบก มีสารสำคัญอย่างน้อยหนึ่งตัว คือ กรดอะเซียติก (Asiatic acid) ที่อาจเป็นสารออกฤทธิ์ทำให้เซลล์มะเร็งเกิดการทำลายตัวเอง ส่วนสารสกัด จากตะไคร้นั้น พบสารสำคัญ คือ ซิทรอล (citral) ที่มีฤทธิ์หยุดวงจรการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ ซึ่งเป็นการค้นพบครั้งแรกสำหรับคุณสมบัติข้อนี้ของตะไคร้
ที่มา หนังสือพิมพ์ไทยรัฐออนไลน์ ฉบับวันที่ 29 พค.2553
เนื้อหาสำหรับกลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพและเทคโนโลยี ระดับชั้น ประถมศึกษาปีที่ 6
ได้นำเสนอ บัวบก - ตะไคร้ ต่อต้านมะเร็งจริงหรือ ตอนที่ 1 เรื่องการประกอบอาหารจากบัวบก คือยำบัวบก
ยำบัวบก
เครื่องปรุง
ใบบัวบกล้างหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย (200 กรัม)
เนื้อกุ้งนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
เนื้อหมูนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ดเล็ก (5 กรัม)
น้ำปรุงน้ำยำ
พริกแห้งเผาหรือคั่วโขลกละเอียด2 ช้อนชา (10 กรัม)
กระเทียมเผาหรือคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วิธีทำ
1. ผสมหมู กุ้ง กับน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ใบบัวบกเคล้าเบาๆ
2.ใส่ถั่วลืสงเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน
3.โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย หอมเจียว
คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 คน)
พลังงาน 107.06 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 9.49 กรัม
โปรตีน 7.13 กรัม
แคลเซียม 87.81 มิลลิกรัม
ไขมัน 4.81 กรัม
ฟอสฟอรัส 98.66 มิลลิกรัม
คุณค่าทางยาและสมุนไพร
แก้อ่อนเพลีย เมื่อยล้า ขับปัสสาวะ
คุณค่าทางภูมิปัญญาและศิลปวัฒนธรรม
ใบบัวบกมีรสเผ็ด ขม และมัน เมื่อมาผสมกับน้ำยำ 4 รส ทำให้รสชาติของใบบัวบกดีขึ้น
ประเด็นคำถามเพื่อนำไปสู่การอภิปรายในห้องเรียน
1.ยำบัวบกมีขั้นตอนและกระบวนการอย่างไร
กิจกรรมเสนอแนะ
- ศึกษาค้าคว้าเกี่ยวกับ การประกอบอาหารชนิดอื่นจากผักพื้นบ้านและทำรายงานส่งคนละ 1 เรื่อง
การบูรณาการกับกลุ่มสาระการเรียนรู้อื่น
สามารถบูรณาการกับกลุ่มสาระการเรียนรู้สุขศึกษาและพลศึกษา ,วิทยาศาสตร์
ที่มา
https://www.skr.ac.th/Work_M5/food_health/kro/kumloon.htm
ที่มา : https://www.sahavicha.com/?name=knowledge&file=readknowledge&id=2628