ว่าด้วยเรื่องของการทอดไก่ ปัญหาที่ยากที่สุดสำหรับพ่อบ้านแม่บ้าน แม้จะไม่ใช่มือใหม่ก็ตาม นั่นก็คือทอดไก่ไม่สุกสักที โดยเฉพาะส่วนน่อง คือ ทอดข้างนอกไหม้เกรียมแล้ว
ว่าด้วยเรื่องของการทอดไก่ ปัญหาที่ยากที่สุดสำหรับพ่อบ้านแม่บ้าน แม้จะไม่ใช่มือใหม่ก็ตาม นั่นก็คือทอดไก่ไม่สุกสักที โดยเฉพาะส่วนน่อง คือ ทอดข้างนอกไหม้เกรียมแล้ว แต่พอทานแล้วพบว่าข้างในดันไม่สุกซะนี้ อย่างนี้จะมีวิธีแก้อย่างไร ไข่เจียวมีเคล็ดลับง่ายๆมาบอก พร้อมแล้วไปดูเคล็ดลับกันเลย...
1.นำไก่ไปต้มก่อน โดยใช้ไฟอ่อนห้ามเดือดนะ ใส่เกลือไปด้วย 1 หยิบมือ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้หนังไก่ไม่แตกค่ะ ต้ม 20 นาที นำมาผึ่งซับให้แห้งแล้วชุบแป้งทอดอีก 8-10 นาที สุกแน่นอน
2.นำไก่เข้าไมโครเวฟก่อน ประมาณ 10-15 นาที แล้วค่อยไปทอดน้ำมันเดือดๆ เบาไฟอ่อนๆ จะทำให่ไก่อร่อยมากรอบนอก นุ่มใน
3. บั้งเนื้อไก่ก่อน เพื่อให้น้ำมันเข้าถึงเนื้อข้างใน แล้วค่อยนำไปทอด ตั้งไฟกลางๆ เวลาทอด พอตอนไก้ใกล้จะสุกค่อยเร่งไฟแรงขึ้น เพื่อให้ไก่ไม่อมน้ำมัน
4.ไก่ต้องเป็นอุณหภูมิห้องนะครับ ไม่เย็นเกินไป และนำมาทอดโดยใช้การ Deep fry คือทอดโดยการให้น้ำมันท่วมไก่ และใช้ไฟปานกลาง
เท่านี้ไก่ก็จะสุกและกรอบแล้ว
5. ถ้าไก่ชุบแป้งทอดให้ใช้ไฟแรงก่อน พอแป้งเหลือง แล้วค่อยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆดูพอเหลืองได้ที่ก็ยกขึ้นเสิร์ฟ
6.ระวังอย่านำไก่แช่เย็น ที่ยังไม่คลายความเย็นเต็มที่ มาทอด เพราะจะทำให้สุกยากขึ้น ที่สำคัญเนื้อนอกจะไหม้เร็วด้วย
7.แรกๆเริ่มทอดโดยใช้ไฟอ่อนๆ น้ำมันต้องท่วม และทอดนานๆ จนไก่สุกค่อยเร่งไฟขึ้นเพื่อให้ไม่อมน้ำมัน
8.ทอดโดยการใช้น้ำมันปาล์ม เมื่อใส่น้ำมันในหม้อหรือกะทะให้เร่งไฟให้น้ำมันเดือด แล้วรี่ไฟลงอ่อนๆ และใส่ไก่ลงไปเลย ทอดสุกที่ละด้านให้มีสีเหลืองแก่ๆ
9. นำไก่ไปนึ่งก่อน แล้วรอให้เย็นแล้วค่อยทอด จะได้ไก่ที่สุกและหนังกรอบด้วย
10. ต้องไจเย็นๆ ทอดไก่ต้องหมักเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อสักหนึ่งคืน แล้วค่อยนำมาทอด
ได้รู้เคล็ดลับแล้วก็ลองเลือกนำไปใช้กันดูนะคะ และใครมีเคล็ดลับเด็ดๆนอกเหนือจากนี้ก็ลองแบ่งปันกันเข้ามาได้นะ ถือว่าเป็นการแบ่งปัน
ที่มา: kaijeaw.com