แจก 4 สูตรน้ำพริกกะปิ รับลองคนกินร้องหรอยจังฮู้..ชัดเจนแน่นอน


3,775 ผู้ชม

วันนี้ขอรวม 4 สูตรมาให้ลองทำผลัดเปลี่ยนวนไปไม่จำเจ เพราะเมนูน้ำพริกกะปิ ใครๆเห็นแล้วเป็นน้ำลายสอแน่นอน


แจก 4 สูตรน้ำพริกกะปิ รับลองคนกินร้องหรอยจังฮู้..ชัดเจนแน่นอน

วันนี้ขอรวม 4 สูตรมาให้ลองทำผลัดเปลี่ยนวนไปไม่จำเจ เพราะเมนูน้ำพริกกะปิ ใครๆเห็นแล้วเป็นน้ำลายสอแน่นอน 

น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)

เครื่องปรุง

– กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม
– กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
– กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
– พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
– มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม
– มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
– น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ 

วิธีปรุง

– นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้งป่นโขลกต่อให้เข้ากัน
– ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อย ๆ โขลกเบา ๆ เคล้าให้เข้ากัน
– ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้งสามรสคลอ ๆ กันไป หวานตามหลังนิดหน่อย
– บางรายใส่ผิวมะนาวซอยละเอียดลงไปก็ได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว
– รสออกขมฝาดนิด ๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิและรสชาติรวม ๆ ของน้ำพริก
– บางรายใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาวแพง

แต่เป็นช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเปรี้ยวของมะม่วงแทนได้

โดยซอยสับแบบมะละกอส้มตำ หากให้มีกลิ่นหอมใส่แมงดาลงไปก็ดี


น้ำพริกกะปิ (สูตร 2)

เครื่องปรุง

– กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนชา
– มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกกระสังข์ใส้ใน ซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ

 
วิธีทำ

1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ
2. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ
หรือผักสดต่าง ๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถินหรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว
3. จัดแนมกับน้ำพริกคือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง

 
หมายเหตุ

ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาวหรือมะดันซอย หรือมะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล

 
น้ำพริกกะปิกุ้งนา

น้ำพริกกะปิ (สูตร3 )

เครื่องปรุง

พริกขี้หนูแห้ง 200 กรัม
หอมแดง 300 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 300 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

– นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล้างแล้วนำไปคั่วน้ำมันพอเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้
และนำมะขามมาละลายน้ำ
– นำกุ้งนาที่ต้มแล้ว ค่อย ๆ โขลกละเอียด
– นำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด แล้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม
จึงใส่กุ้งนาที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ผัดต่อไปจนได้ที่ สังเกตดูจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก
– จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือตามใจชอบ
จะได้น้ำพริกกุ้งนา สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
 

น้ำพริกกะปิดี

น้ำพริกกะปิ (สูตร4 )

เครื่องปรุง

– กะปิดี (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 1 หัว
– พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
– น้ำมะนาว 1 ผล
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
– มะเขือพวง 10 เม็ด
– มะอึกขูดขน (หั่นละเอียด) 1 ลูก

วิธีปรุง

– นำกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูใส่ครก โขลกแตกไม่ต้องละเอียดนักก็ได้
– ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให้แตกเล็กน้อย
– เสร็จตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามต้องการ
– รับประทานกับผักสดหรือข้าวสวยร้อน ๆ แถมปลาทูทอดตัวสวย ๆ สักตัวก็เข้ากันดีทีเดียว


แหล่งที่มา : แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน

อัพเดทล่าสุด