ข้าวต้มมัด วิธีทําข้าวต้มมัดให้อร่อย รับฮารีรายอ

ข้าวต้มมัด สูตรขนมไทยที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่โบราณ จะสอดไส้กล้วย หรือไส้อื่น ๆ ตามชอบ มาพร้อมวิธีห่อข้าวต้มมัด อร่อยโดนใจแน่นอน

ข้าวต้มมัด ถือเป็นขนมไทยยอดฮิต รับเทศกาลวันฮารีรายอ หรือ วันอีด ของพี่น้องชาวไทยมุสลิม เพื่อไว้แจกและรับแขกญาติที่มาบ้าน

วันนี้ขอแนะนำสูตร วิธีทำข้าวต้มมัด จากคุณ Rin's Cookbook (#Rinscookbook)  สูตรหอมกลิ่นใบเตย ข้าวต้มมัดแคลอรีสูง แต่ถ้านาน ๆ กินทีก็ไม่เป็นอะไรเนอะ สามารถดัดแปลงเป็นข้าวต้มมัดไส้เผือกได้เช่นกัน อร่อยโดนใจแน่นอน ใครอยากเรียนรู้วิธีห่อข้าวต้มมัด เร่เข้ามาจดสูตรได้เลย

ส่วนผสม ข้าวต้มมัด

          • ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ 2 ถ้วยตวง 
          • ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง 
          • หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
          • เกลือป่น 2 ช้อนชา
          • ใบเตย
          • น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
          • กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)
อุปกรณ์
          • ใบตองชั้นใน ขนาด 6x8 นิ้ว
          • ใบตองชั้นนอก ขนาด 8x9 นิ้ว 
          • ตอก แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือเชือก สำหรับห่ออาหาร)

 
วิธีทำข้าวต้มมัด

• ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูประมาณ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำ สะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้ 

• ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

• ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป 

• พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลง ไปคนไปทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่สวย

• พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ

• ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก

• ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ

• คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ

• ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้

• วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็นมันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ 

• ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางกล้วยตามลงไป

• ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย

• พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย

• ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง

• และพับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม

• พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง

• เริ่มจับจีบอีกด้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้นิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย 

• ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีกด้านก็ทำเช่นเดียวกัน 

 • พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน

• นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ

• เก็บปลายตอกให้สวยงาม

• นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน) 

• ข้าวต้มมัดสุกได้ที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที

• ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

อูย... หิวทันทีที่เห็นภาพข้าวต้มมัด ขนมไทยโบราณ แม้ตอนนี้กำลังไดเอตแต่ขอกินสักชิ้นคงไม่ระคายหุ่นหรอกเนอะ แถมทำครั้งเดียวได้ตั้งหลายมัด เอาไปแจกญาติสนิทมิตรสหายผูกสัมพันธ์ก็เลอค่าดีเหมือนกันนะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ จากRin's Cookbook (#Rinscookbook) และ เฟซบุ๊ก Rin Silpachai  , กระปุกออนไลน์