ไก่ฆอและอาหารพื้นบ้านตำรับมาลายูปักษ์ใต้ ขั้นตอนง่ายๆ อร่อยถูกปากทั้งเด็ดทั้งผู้ใหญ่
เป็นอาหารพื้นบ้านทางมาลายูปักษ์ใต้ โดยเฉพาะปัตตานี นราธิวาส และยะลา นิยมรับประทานคู่กับข้าวหลามหรือข้าวเหนียว ขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก อร่อยถูกปากทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ ขั้นตอนแรกเราเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ทั้งหมดก่อน
ส่วนผสมเครื่องแกงกะทิ
- ไก่สะโพก 700-800 กรัม
- หัวกะทิสด 250 ml
- กระเทียมไทย 1/3 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแห้งใหญ่แกะเมล็ด 15 เม็ด
- ขิงหั่นแว่น 1 แง่ง
- นํ้าตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ -1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ ½ -1 ช้อนโต๊ะ
- นํ้ามะขาม 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหมักไก่
- ไก่สะโพก 700 กรัม
- หัวกะทิสด 50 ml
- ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีนโขลก 7 กลีบ
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีหมักไก่
นำไก่ใส่ในชามผสมปรุงรสด้วย ผงขมิ้นกระเทียมโขลกพริกไทยเกลือหัวกะทิหมักทิ้งไว้สักพัก
วิธีทำเครื่องแกง
- นำส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟกลางใส่ส่วนผสมที่ปั่นเท่ลงในกระทะ
- ปรุงรสด้วยนํ้าตาลมะพร้าวเกลือเคี่ยวจนเดือดนํ้าแกงข้นชิมรสตามชอบปิดไฟพักไว้
ขั้นตอนถัดมานำไก่ไปนึ่งในกระทะเปิดไฟกลาง จนไก่กึ่งสุก
ต่อด้วยนำไก่มาเสียบไม้แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องแกงแล้วไปย่างจนแห้ง เอาเครื่องหมักไก่ทาบนไก่ทั้งสองด้านย่างไก่จนสุก
นำไก่มาคลุกกับเครื่องแกงให้ทั่วใส่จานเสริฟ์ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้อร่อยแล้วแต่ชอบ
credit: ว่างหน่อย เข้าครัว
บทความน่าสนใจ